冬季進補有“章”可循
這對改善營養狀況， 增強機體免疫功能， 促進病體康復等方面， 更能顯示出藥物所不能替代的效果。
冬令進補應順應自然， 注意養陽， 以滋補為主。 根據中醫“虛則補之， 寒則溫之”的原則， 在膳食中應多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理， 以提高機體的耐寒能力。 冬季“食補”， 應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。 可選食：粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等穀豆類;韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食;橘子、椰子、鳳梨、荔枝、桂圓等水果。 狗肉和羊肉是老人冬季滋補佳品。
進補前的準備：由於藥物入胃全靠胃腸的消化吸收， 只有胃腸功能正常， 才能發揮補藥的應有效果。 對於那些腸胃功能不佳的人， 可先服用些黨參、白術、茯苓、苡仁、扁豆、陳皮之類調理胃腸的藥物， 使胃腸功能正常， 再由少至多地進補。 這樣機體才能較好地消化吸收。
專家提醒：女性在食補中又可根據不同的體質， 分為四種不同的食補方法：
平補：指那些性氣平和， 不論健康人或病人都可以食用， 幫助維持健康和生命的食物， 如穀類、豆類、乳類、水果和蔬菜類。 這類食品性能平和， 陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病人均可食用。
溫補：指食性溫熱的食物， 如牛肉、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及蔥薑辛辣之品等。
清補：指食性寒涼的食物， 如梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚、螺螄等， 有清火作用。
溫散：指性味辛熱的食物， 如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。 這類食物有溫陽散寒作用， 在寒冷的冬季， 常用來禦寒和除濕。
需要注意的是， 補藥也不是隨便可用的， 當視氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選用針對性的補藥， 才能收到良好的效果。 中醫最講個性化， 各人都應根據自己的體質情況選用， 最好去醫院請中醫師確診自己屬於哪一類虛症， 再選擇相應的補藥。
體質虛弱的人， 在感冒或其他急性病期間， 應停服補品。 服用補品時，
五個經典冬季進補食譜
經典食譜一：薑汁甜牛奶
原料：生薑汁， 性味辛、溫， 入肺、胃、脾經， 功能散寒， 止嘔;牛奶， 性味甘、平， 功能補虛損， 益脾胃， 可治虛弱勞損， 反胃噎膈等症。
做法：最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調羹生薑汁和少許白糖， 放入瓷器內， 蓋上蓋子蒸適當時間後飲用。
功用：有散寒， 和胃， 止嘔的功效。 每天喝一杯， 手腳之寒氣便會漸失。 其實薑汁甜牛奶也可以用於治療上面提到的虛寒性胃痛噎膈反胃、嘔吐、暖氣
經典食譜二：川芎白芷燉魚頭
原料：川芎;白芷性溫、味辛微甘、無毒。 有祛風， 消腫， 止痛作用;魚頭，
做法：購買一個魚頭， 加入3-9克川芎以及6-9克白芷(兩者都不宜過多)， 放在瓦煲內一起燉即可。
功用：川芎白芷都能夠活血、行氣、祛風， 再配上味甘、性溫的魚頭， 更相得益彰。 此道食譜可治療男女頭風、四肢拘牽痹痛。
經典食譜三：烏豆塘虱
原料：烏豆即黑豆， 味甘性平。 功能養血補虛， 主要為滋養作用。 塘虱魚又名鬍子鯰魚。 功能補血、滋腎、調中、興陽， 為滋補食品。
做法：購買塘虱魚2-4條， 去除內臟、魚鰓等， 洗淨後放入瓦罐內， 再加入60-90克烏豆， 用文火燜熟， 調味即可。 如果感覺烏豆不容易消化， 那麼可以加入適量陳皮調胃氣。
功用：可用于調理女士血虛頭痛， 頭暈目眩， 自汗盜汗， 耳鳴乏倦以及血小板減少等。
經典食譜四：白胡椒煲豬肚湯
原料：白胡椒， 功能溫中散寒， 醒脾開胃。 豬肚即豬胃， 功能健脾胃， 補虛損， 通血脈， 利水， 除疳。
做法：豬肚一隻， 用水沖洗淨。 把約15克白胡椒打碎， 放入豬肚內， 留少許水分。 把豬肚頭尾用線紮緊， 慢火煲1個小時以上， 加鹽調味即可。 另外， 湯煲好後的豬肚酥爛滑軟， 切條裝盤， 再撒上白芝麻和鮮醬油， 是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒， 心腹冷痛， 因受寒而消化不良， 吐清口水， 虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。
經典食譜五：黨參紅棗茶
原料：紅棗， 性味甘、溫。 功能補脾和胃， 益氣生津， 調營衛， 治胃虛少吃， 脾弱便溏， 氣血津液不足， 營衛不和， 心悸怔忡， 婦人髒躁。
做法：選用黨參15-30克， 大棗5-10枚， 一起煎湯飲用。 也可以加入陳皮2-3克以調胃氣。
功用：可以治療病後脾虛，食欲不振，四肢肌肉乏力，貧血，心悸等症。
因人而異冬季進補勿盲目
調理虛弱病症體質，增強體力，活血，抵抗寒冷，這是冬令進補的原因。但每個人本身的體質不一樣，進補的方式也應該根據各人的情況不一樣而有所調整。如果你平時容易口乾舌燥、便秘、口臭，或者你是高血壓的患者，那麼進補性熱的食物如同火上澆油，應該適可而止。一些辛辣的食物如辣椒、洋蔥等會刺激腸胃，脾胃功能弱的人、皮膚過敏者也要量力而行。如果吃完補品後伴隨感冒、發熱及腹瀉等情形，要停止各類補品的攝入，以免加重病情。
如何煲湯更營養
應該加多少水
這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
煲湯時間越長越沒營養
長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1-1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
也可以加入陳皮2-3克以調胃氣。功用：可以治療病後脾虛，食欲不振，四肢肌肉乏力，貧血，心悸等症。
因人而異冬季進補勿盲目
調理虛弱病症體質，增強體力，活血，抵抗寒冷，這是冬令進補的原因。但每個人本身的體質不一樣，進補的方式也應該根據各人的情況不一樣而有所調整。如果你平時容易口乾舌燥、便秘、口臭，或者你是高血壓的患者，那麼進補性熱的食物如同火上澆油，應該適可而止。一些辛辣的食物如辣椒、洋蔥等會刺激腸胃，脾胃功能弱的人、皮膚過敏者也要量力而行。如果吃完補品後伴隨感冒、發熱及腹瀉等情形，要停止各類補品的攝入，以免加重病情。
如何煲湯更營養
應該加多少水
這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
煲湯時間越長越沒營養
長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1-1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
