雜醬面和炸醬麵的區別是什麼

炸醬麵事實上都是一種麵食， 只是不同的地方可能叫法各不相同而已， 但是不同的地方製作也不一樣， 因為每一個地方做的炸醬麵， 主料以及食材使用不一樣， 味道和口感也會發生變化， 而對於愛吃炸醬麵的朋友們， 不妨瞭解一下推薦的這幾種不同雜醬面的做法。

一、主料

幹豌豆250g炸醬用料：五花肉餡1斤， 蔥伴侶豆瓣醬30g， 郫縣豆瓣醬10g， 薑末15g ， 蒜末20g， 榨菜末40g， 幹花椒10g， 料酒20ml， 糖10g， 油60g麵條調料：榨菜末5g， 醬油5ml， 鹽2g， 白糖2g， 雞精2g， 白胡椒粉2g， 花椒粉3g， 紅油辣椒4g， 香油5g， 薑末2g， 蒜末5g， 蔥花15g， 白芝麻2g

二、煮豌豆

1、幹豌豆提前一晚用清水浸泡。

2、浸泡好的豌豆洗淨放入高壓鍋內， 清水沒過， 上汽後25分鐘即可。

三、雜醬的做法

1、炒鍋內放油， 油可以多放一些， 這樣炸醬容易炸得幹香， 油燒熱後下肉餡煸炒， 加入料酒， 直至肉末煸幹， 變成金黃色。

2、下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬， 翻炒至上色， 加入剁碎的榨菜末、薑蒜末、幹花椒翻炒。

3、最後加入白糖調味即可。

四、麵條的做法

1、麵條下水煮熟， 煮到斷生即可， 硬一些比較好。

2、碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、薑末、蒜末， 放入煮熟的麵條， 注意不要加湯。

3、上面澆上炸醬和煮熟的豌豆， 撒上蔥花、芝麻即可