油燜大蝦竅門

大蝦是人們都很喜歡吃的一種食物， 無論是海蝦， 還是河蝦都是都能夠製作成美味佳餚。 大蝦營養價值豐富， 口感鮮美， 被人們譽為“水之甘草”。 大蝦的做法有很多， 可以清蒸， 紅燒， 油炸等， 在多種做法中， 油燜大蝦是很多人都喜歡吃的一種做法。 但是很多人都做不好這道菜。 那麼做油燜大蝦的竅門是什麼呢？

1、要把蝦油全部炸出來

做油燜大蝦的第一步就是炸蝦， 炸蝦除了把蝦肉炸熟外， 更重要的是要把蝦油炸出來。 油炸除了會使蝦油產生香味， 還會讓蝦油變成紅色（這是由於蝦油中的蝦青素遇熱變紅的原因）。 為了把蝦油全部炸出來， 大家記住一個竅門：炸的時候用鍋鏟輕按蝦頭（蝦的油脂多集中在頭部）。 這樣一來湯汁的顏色就會更紅顏、味道也會更香。

2、燜制的時候用盤子扣在蝦上面

炸好蝦以後， 就會倒入高湯燜蝦了， 為了讓蝦更入味、湯汁裡的蝦味更濃郁， 二哥告訴大家一個訣竅：不要用鍋蓋， 直接找一個瓷盤子扣在蝦的上面， 然後開小火繼續燜制。

3、起鍋前要勾好芡

待湯汁收得差不多了， 準備起鍋之前， 一定要記得勾芡， 這樣才能讓蝦湯更加稠滑， 且能夠掛在蝦身上。 勾芡也有一個訣竅：不用澱粉， 直接放白糖就能勾好芡。 白糖溶解後可以起到讓湯汁粘稠的作用， 同時白糖能使整個湯汁的味道更加厚重、回味無窮。

只要掌握了這三個竅門， 相信大家都能做出一道成色紅豔、口味鮮香的油燜大蝦。