膏蟹要蒸多久才熟

螃蟹最好吃的就是蟹膏了， 到了螃蟹成熟的季節， 很多人都會買來做著吃。 螃蟹的做法有很多， 清蒸是最受歡迎的， 方法簡單， 而且能保持螃蟹的原汁原味。 清蒸是非常講究火候的， 合適的時間才能做出最好吃的螃蟹。 那麼， 膏蟹要蒸多久才熟？下面咱們就來詳細看看吧。

清蒸膏蟹保留了精華的原滋原味， 因此很受吃貨們的歡迎， 清蒸看似簡單， 其實很有講究的哦!火候、時間都需掌握好， 否則就會破壞螃蟹的美味。

把螃蟹用清水沖乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮， 武火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了， 如果是個頭比較大的螃蟹， 可以將蒸煮時間延長一點， 保證將寄生蟲卵徹底消滅。

清蒸膏蟹的做法

主料：青蟹400克，

調料：大蔥10克， 薑10克， 醋5克

做法

1、蔥洗淨切成蔥段；薑洗淨切片， 再將一半姜片切成薑末；

2、先將膏蟹宰殺乾淨， 將蟹爪切掉， 再將蟹心切為件， 又將蟹螯切為兩段拍裂， 又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；

3、砌在碟上， 砌時， 先將蟹螯放在碟底， 再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形， 又將蟹蓋放在最上面， 隨將蟹黃逐粒放在蟹心中， 再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；

4、加上生蔥、薑，

5、棄掉薑、蔥， 跟薑茸、浙醋同上便成。

如何挑選膏蟹

據懂行的人介紹， 精細選蟹要“五看”：

一看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實：殼背呈黃色的， 大多較瘦弱。

二看肚臍。 肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿;凹進去的， 大多膘體不足。

三看螯足。 凡螯足上絨毛叢生， 都螯足老健。 而螯足無絨毛， 則體軟無。

四看活力。 將螃蟹翻轉身來， 腹部朝天， 能迅速用螫足彈轉翻回的， 活力強， 可保存。 不能翻回的， 活力差， 存放的時間不能長。

五看雄雌。 農曆八、九月裡挑雌蟹， 九月過後選雄蟹， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟， 滋味營養最佳。 仔細研究並參照這“五看”， 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。