營養飲食

主婦DIY:美味——東江鹽焗雞

所屬菜系粵菜

原料:重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞), 薑片、蔥條各10克, 香菜25克, 粗鹽2500克, 精鹽13克, 味精7史,

八角末、沙薑末各2.5克, 芝麻油1克, 熟豬油120克, 花生油15克沙紙2張。

製作過程

1.炒鍋上小水, 下精鹽4克燒熱, 放入沙薑末拌勻取出, 分3小碟, 每碟加入豬油15克供佐食。 將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。 反紗紙一張刷上花生油待用。

2.將活雞宰殺, 褪毛去內臟洗淨, 吊起晾乾, 去掉趾尖和嘴上的硬殼, 在翼膊兩邊各劃一刀, 在頸骨上剁一刀, 然後用精鹽3.5克擦勻雞腔, 並放入薑、蔥、八角末, 先用未刷油的紗紙裹好, 再包上已刷油的紗紙。

3.用旺火燒熱炒鍋, 下粗鹽炒至高溫, 取出1/4放入沙鍋, 把雞放在沙鍋內, 將餘下的鹽覆蓋在雞上, 蓋嚴鍋蓋, 用小火焗約20分鐘至熟。

4.把雞取出, 揭去紗紙, 剝下雞皮(待用), 將雞肉撕成塊, 雞骨拆散, 加入味汁拌勻, 然後裝盤(骨在底下,

肉在中間, 皮蓋在上面), 拼擺成雞的形狀, 香菜放在雞的兩邊即成。 食時佐以沙薑油鹽調味汁。

特點:制法獨特, 味香濃郁, 皮爽肉滑, 色澤微黃, 皮脆肉嫩, 骨肉鮮香, 風味誘人。