整條茄子的做法大全
大家在市面上常見的茄子就有短茄子和長茄子， 其實這兩種茄子的品種是不同的。 但是這兩種茄子吃起來的口感也是類似的， 而且在日常生活中， 人們吃茄子的時候可以選擇的方法也是五花八門。 有些人在吃茄子的時候就更喜歡一個一個的整條吃茄子， 因此有關於一個整條茄子的製作方法會有哪些？
一、豆角燒茄子
材料：
茄子， 豇豆， 花生油， 食鹽， 蔥， 薑， 蒜， 幹辣椒， 生抽， 蠔油， 白糖， 水等
步驟：
1.茄子洗淨切條， 用鹽(約2克)抓勻醃制15分鐘後攥幹水分備用
2.豆角洗淨切段， 用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水
3.大蒜一切為二， 薑切末， 蔥切片， 幹辣椒去籽切段， 3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用
4.開火， 鍋內放適量花生油， 放蒜瓣、蔥薑末和幹辣椒爆香
5.下茄條和豇豆角， 中小火煸炒至豇豆全熟
6.放調味汁， 翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤
二、魚香茄子
材料：
茄子， 鹽， 糖， 鮮抽， 醋， 料酒， 胡椒粉， 水澱粉， 薑， 蒜， 蔥花， 雞精等
步驟：
1、洗淨， 切成塊， 塊大小合適就行;
2、鍋熱， 不放油， 直接放下茄子中火煸炒;
3、待茄子發蔫， 發軟， 盛出;
4、用鹽， 糖， 料酒， 鮮抽， 醋， 水澱粉， 胡椒粉， 調成汁;
5、鍋裡油熱， 放薑， 蒜爆香;
6、放下剁椒炒出香味， 把調好的汁放入煮開;
7、放下茄子， 煸勻， 加蔥花， 雞精即可。
三、煎釀茄子
材料：
茄子， 瘦豬肉， 蝦仁， 鮮香菇， 蠶豆澱粉， 白砂糖， 鹽， 味精， 生抽， 香油， 胡椒粉， 豬油， 植物油
步驟：
1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件(每件約17.5克)， 洗淨晾乾;
2.豬去皮肉剁爛;
3.鮮蝦仁略切斷;
4.香菇去蒂，
5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽， 拌撻至有粘性， 再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉， 繼續拌撻至起膠後， 加入豬油合成肉餡;
6.在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉， 然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內， 最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上幹澱粉， 形成一層薄粉膜， 成為瓜胚;
7.中火燒熱炒鍋， 下油燒至微沸， 放瓜胚炸至熟， 撈起即可。
四、肉末茄子
茄子， 豬肉末， 油， 鹽， 蔥花， 薑， 蒜， 紅椒， 青椒， 甜麵醬， 鮮醬油， 老抽， 料酒， 糖， 白胡椒粉， 花椒油等
步驟：
1備好食材：茄子、紅椒、青椒
2青紅椒切小塊， 肉末、蔥花、薑末、蒜末
3鍋中倒入適量油， 放入茄子， 中小火煎制， 期間該上鍋蓋燜一會
4將茄子煎軟後撈出
5切小段備用
6重起油鍋， 將肉末炒熟後倒入料酒、蔥薑蒜末炒香
7加入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻
8下入青紅椒塊翻炒一會
9倒入茄條
10翻炒均勻， 撒入白胡椒粉， 再次炒勻即可
