你會吃菜嗎? 這樣吃蔬菜營養易流失

導語：蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物， 蔬菜中也含有人體所需的多種維生素和礦物質， 但是你會吃蔬菜嗎?以下幾種讓蔬菜營養流失的做法， 你中槍了嗎?

1、先切後洗

蔬菜切細切小後再切， 會使大量營養物質在洗滌過程中溶在水中流失。 所以洗菜應該先洗再切。

2、擠掉菜汁

因為在做菜餛飩、包子的餡心時， 蔬菜會被切得很細， 這樣會有大量的汁水流出。 一般都會將汁水擠掉，

3、蔬菜久藏

久藏的蔬菜會變蔫， 這樣不但吃口不好， 維生素也被大量破壞了。 蔬菜中本無毒的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽， 使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白， 不再有攜氧能力， 嚴重時會使人指甲、口唇， 甚至全身出現青紫、氣急等症狀。 所以蔬菜要儘量吃新鮮的。

4、盲目生吃

不是所有的蔬菜都能生吃， 刀豆、扁豆、土豆、豆芽必須燒熟了才能吃， 因為它們本身是含毒的， 必須經加熱燒煮破壞了其中的毒素才能食用。 蘿蔔、番茄、黃瓜等本身無毒、口感良好的蔬菜才可以生吃。 可是現在絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥， 生吃這種蔬菜對人的健康造成損害可想而知。

5、燒煮時間長

長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 急火快炒或加蓋短時間加熱營養損失量會比較少， 但是如果燒10分鐘， 維生素C會減少60%或更多。