優酪乳凝固補救方法

平時在家中， 很多人喜歡自己來製作優酪乳， 如果製作優酪乳的時間比較長， 那麼裡面的酵母菌發酵的時間也會比較長， 這時候， 優酪乳不但會出現酸性加強， 同時也會出現優酪乳凝固的情況， 這時候會影響口感， 畢竟太酸了， 腸胃有時候也不適應， 要想取得補就可以在裡面放入一些水果肉， 或者是放一些白糖都能夠取得一定的補救。

優酪乳的製作方法

滅菌設備、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。

製作步驟

1．玻璃瓶等消毒滅菌。 玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時， 如用蒸鍋滅菌需45分鐘， 接種室內需紫外線滅菌50分鐘， 接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。

2．牛奶滅菌。 把鮮牛奶裝入加熱罐， 並加入10—12%的白糖， 在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。 無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，

3．接種。 把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中， 按牛奶2%—4%的接種量在接種室內接種並攪拌均勻， 注意罐裝要滿， 不留空隙， 接好後立即封口， 以保證乳酸發酵的厭氧條件。 然後再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏後熟8－10小時， 即可上市銷售。 經後熟酸乳因含酯類， 具有特殊的芳香氣味。 冷藏的作用一方面可防止酸度增加， 防止雜菌污染， 另一方面可使質地結實， 乳清回收， 從而使酸乳品質的穩定性大為提高。 在整個過程中要注意無菌操作， 工作人員要穿無菌工作服， 戴無菌手套、口罩， 手要清洗乾淨， 不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。

優酪乳的營養成分

1．優酪乳能促進消化液的分泌， 增加胃酸， 因而能增強人的消化能力， 促進食欲。

2．優酪乳中的乳酸不但能使腸道裡的弱酸性物質轉變成弱鹼性， 而且還能產生抗菌物質， 對人體具有保健作用。

3．據墨西哥營養專家們說，

4．製作優酪乳時， 某些乳酸菌能合成維生素C， 使維生素C含量增加。

5．在婦女懷孕期間， 優酪乳除提供必要的能量外， 還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時， 還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年時期， 每天吃優酪乳可矯正由於偏食引起的營養缺乏。

6．酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長， 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質， 又能刺激機體免疫系統， 調動機體的積極因素， 有效地抗禦癌症， 所以， 經常食用酸牛奶， 可以增加營養， 防治動脈硬化、冠心病及癌症， 降低膽固醇。