特一粉是高筋粉嗎
面分類的粉種有很多種， 而且不一樣的種類所食用的紙製作原料也是不一樣的， 可是很對人都無法爭取的去分辨這些食物， 因為不管是外形還是顏色都差不多， 可實際上有不是同類的， 因此人們在食用過程中還經常的犯錯， 那麼下面我們去瞭解一下特一粉是不是我們平時所說的高筋粉。
特一粉作為一種高級的麵粉， 適用於做麵包麵條等， 但是它和高筋粉還是會存在一定區別的， 雖然說做餃子的時候也會用到高筋粉， 但是這兩者的口感和製作質地都不一樣， 所以在食用過程要注意選擇。
特一粉， 也就是等級最高的麵粉， 稱為特質一等粉或精面， 也就是富強粉， 是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉， 這種麵粉價格偏高， 但口味好， 營養豐富， 在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售， 在上世紀八十年代， 算是比較奢侈的居家麵食原料。
1、品質水準
水分：13.5%±0.5 濕麵筋：27%±1 灰分：0.51%
2、適用範圍
中檔饅頭、包子、麵條、水餃、混沌、中高檔月餅。
3、品質特性
本品筋率高、筋質好、製作饅頭光潔挺立、口感好， 製作的麵條口感好、斷條少， 水餃光潔透亮， 咬勁適中， 耐煮不渾湯。
4、 建議食用方法
(1) 製作包子加水量夏季為50%左右， 冬季為52%左右， 其它與超級粉相同;
(2) 製作水餃
通過上面的介紹我們就可以看得出來， 其實特一粉和高筋粉是兩種不一樣的粉， 所以我們不能夠將這兩者混為一談， 尤其是在食用的時候， 要知道什麼樣的粉運用在那些方面， 這樣就可以保證食物的美味。
