蘑菇也含尼古丁？
前些日子網路上風傳， 番茄裡面含有尼古丁， 結果引起很多人的驚慌。 專家闢謠說， 番茄裡面的尼古丁含量甚微， 和香煙無法比擬。 但是， 如果下次再傳說其他食物中含有尼古丁， 您是否會害怕呢?
所以， 為了預防今後的麻煩， 這裡再說說各種食物中的尼古丁。
尼古丁是一種劇毒成分。 從小就看到科普書上寫著， 一匹活蹦亂跳的馬， 只要靜脈注射8滴尼古丁， 就能令其死亡;一支香煙中所含的尼古丁提取出來， 注射到小鼠體內就會令其死亡。 香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之， 因為它們本能地知道煙草有毒。 但是， 尼古丁也是一種強烈的成癮成分， 吸煙者如此迷戀煙霧， 主要也是因為它的緣故。 它令人興奮， 又令人鎮靜。 它升高血壓， 有害心血管。
其實， 除了煙草之外， 人們早就發現其他茄科植物當中也含有尼古丁。 茄科植物當中， 有很多品種都為人類所鍾愛並大量栽培，
此後有學者對食品中的尼古丁含量進行了測定，
聽起來， 番茄中尼古丁的數量似乎並不低， 但由於資料是按幹重計算， 而番茄含水量高達將近95%， 所以實際含量要除以20， 也就是0.12mg/kg。 經過加工烹調之後的番茄產品和土豆產品中， 尼古丁含量均低於檢測限， 基本上可以忽略不計。
按毒理學資料， 尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1 mg/kg， 按其低限0.1來算， 50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險。 而要吃進去5mg的尼古丁， 需要吃將近50kg的番茄才行。 去皮土豆中的量更低， 即便帶皮吃土豆， 因為皮所占比例很低， 平均含量仍然非常低。 所以說， 擔心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，
令人驚訝的是， 儘管綠茶中尼古丁含量較低， 但袋泡茶中的尼古丁含量相當可觀， 研究者測試了兩個牌子的國外產品， 一個是15.26， 另一個高達23.52mg/kg。 不過， 因為茶葉所用的量非常少， 每天不過是幾克而已， 和1公斤差的太多， 每天喝兩三杯茶， 所得到的尼古丁總量幾乎可以忽略不計。
即便含量低， 總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎麼辦”。 其實無需擔心， 因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。 否則就沒法理解， 為何吸煙者每天吸入那麼多的煙， 如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射， 數量遠遠超過致死量， 而能夠存活幾十年之久。 正因為尼古丁是一次少量攝入， 然後快速進行解毒代謝的緣故。
還有近期的研究表明， 有的蘑菇中所含尼古丁較高。 歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明， 牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。 但進一步的研究發現， 其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物， 並不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。 鑒於菌類的每日攝入量很少， 其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
——人類吃這些食物已經好幾百年了， 事實證明它們都有益健康， 又何必因為尼古丁的傳言而懷疑鐵一般的事實呢?世界上幾十億人已經為您充當實驗小白鼠了。
正好有一項最新研究， 可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔心——研究證明， 對於暴露於二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說，
按照這項研究中所用的番茄汁劑量， 每天只需要喝大約1杯半番茄汁(約375毫升)就足以提供足夠的番茄紅素來保護一個體重60kg的懷孕成年婦女。 所以說， 番茄不僅不會帶來尼古丁危害， 反而能夠保護人們， 降低被煙草毒害的風險!
所以， 聽到一種食物中含有某種有毒物質， 千萬不要立刻驚慌起來。 要先問幾個問題：
1這種有毒物質含量有多高?能達到明顯產生有害作用的程度嗎?如果含量甚低， 基本上無需擔心。世界上有毒物質無所不在，關鍵是劑量多少。即便是砒霜，吃得足夠少都不會中毒，甚至還能治病。
2 含有這種有毒物質的食物，每天能吃多少?是經常吃嗎?如果吃的量非常小，或者平日並不經常吃，被它毒害的可能性也就很小，比如燒烤一年吃幾次是沒事的，經常吃則令人擔心。
3 這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎?如果它容易分解、溶出，就減少了擔心。比如豆角雖然含有毒素，但煮熟之後就不再威脅健康。
4 這種有毒物質在體內會長期積累，還是會很快分解排除?如果在體內不會蓄積，則一次沒有中毒，也今後永遠無需擔心。
5 這種食物中，除了有毒物質，還含有其他有益成分嗎?如果其中有益成分含量甚低，營養價值很差，那麼一定要遠離它;如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分，總體效果是促進健康的，比如番茄已經被證明能幫助預防癌症和心血管病，又何必因為小毒而拒絕它呢?
6 除了這種食物，您還吃了什麼其他食物?即便膳食中一種食物含有微量毒素，如果能夠配合大量有益食物，保證整體的膳食健康，也無需太過擔心。比如說，吃烤肉的同時，還配合大量的蔬菜、水果、薯類等，能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。
7 您的整體生活方式健康嗎?積極鍛煉，快樂心態，營養平衡，新鮮空氣，都能讓您對付有毒物質的能力提高!
回答這七個問題之後，相信您對於食品的擔心會少了很多吧!
2 含有這種有毒物質的食物，每天能吃多少?是經常吃嗎?如果吃的量非常小，或者平日並不經常吃，被它毒害的可能性也就很小，比如燒烤一年吃幾次是沒事的，經常吃則令人擔心。
3 這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎?如果它容易分解、溶出，就減少了擔心。比如豆角雖然含有毒素，但煮熟之後就不再威脅健康。
4 這種有毒物質在體內會長期積累，還是會很快分解排除?如果在體內不會蓄積，則一次沒有中毒，也今後永遠無需擔心。
5 這種食物中，除了有毒物質，還含有其他有益成分嗎?如果其中有益成分含量甚低，營養價值很差，那麼一定要遠離它;如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分，總體效果是促進健康的，比如番茄已經被證明能幫助預防癌症和心血管病，又何必因為小毒而拒絕它呢?
6 除了這種食物，您還吃了什麼其他食物?即便膳食中一種食物含有微量毒素，如果能夠配合大量有益食物，保證整體的膳食健康，也無需太過擔心。比如說，吃烤肉的同時，還配合大量的蔬菜、水果、薯類等，能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。
7 您的整體生活方式健康嗎?積極鍛煉，快樂心態，營養平衡，新鮮空氣，都能讓您對付有毒物質的能力提高!
回答這七個問題之後，相信您對於食品的擔心會少了很多吧!
