蛋糕可以蒸嗎

蛋糕是口感好， 營養價值很高的食物， 蛋糕有助于消化和吸收， 松松軟軟的， 老人小孩子都可以吃， 平時帶到工作單位當作早餐吃也是不錯的， 蛋糕如果是外面買的不放心， 在家里面制作是最好的， 因為自己準備的食材都是真材實料， 而且每一道工序都會非常的放心。

原料配方

鮮雞蛋6千克， 特制粉5千克， 白砂糖6千克， 熟豬油(涂刷模具用)0.25千克。

制作

各式蒸蛋糕

.蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘， 待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡， 體積增大后加入面粉攪勻即成。

2.注模成型:先將熟豬油涂于各式模型內壁周圍， 按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模， 放入蒸箱的蒸架上， 罩上蒸帽密封蒸制。 開始蒸時蒸汽流量控制得小些， 蒸3~5分鐘后， 趁表面沒有結成皮層， 將蒸模拍擊一下， 略微震動， 使表面的小氣泡去掉， 然后適當加大蒸汽流量，

再蒸一段時間， 以熟透為準。 蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握， 如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺， 有可能出現制品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)后趁熱脫模， 裝箱冷卻， 待冷透后， 食品箱之間可重疊。

做法二

主料

雞蛋3個

低筋面粉60克

調料

食鹽1克

白糖70克

牛奶45毫升

植物油30毫升

白醋2滴

蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕

蒸蛋糕

1.將蛋清與蛋黃分離， 分別放入干凈的盆中， 先將蛋黃打散

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽， 攪勻

3.分次加入植物油， 拌勻

4.加入牛奶， 拌勻

5.篩入低筋面粉

6.用橡膠刮刀翻拌均勻，

待用

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁， 用電動打蛋器將其打出粗氣泡

8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出， 提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角， 尖角的頂端有少許彎鉤

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.斷續翻拌均勻

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中， 七八分滿， 然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

17.先在模具口蓋上一張廚房紙，

再蓋上保鮮膜， 用棉線扎緊， 再用牙簽在上面戳幾個小孔

18.蒸鍋中放入適量的水， 大火燒開;然后放入蛋糕糊， 蓋上鍋蓋， 中火， 隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可