水煮整條魚的做法大全

2019-01-13

水煮魚是很多人都比較喜歡吃的一種食物，做好的水煮魚魚肉特別的鮮嫩，營養價值也是比較不錯的，要想做好水煮魚，調味品一定要準備好，另外水煮魚的做法也比較多，最常見的就是把魚切片，當然也可以水煮整條魚，可以準備黑魚，下面我們就來瞭解一下，隨著整條魚的做法，我們來看一下這方面的內容。

水煮整條魚的做法大全

食材

主料：黑魚片800g

輔料：油適量、鹽適量、黃豆芽100g、蔥適量、大蒜適量、生薑適量、蛋清適量、紅薯澱粉適量、八角適量、桂皮適量、豆蔻適量、草果適量、香葉適量、幹豆豉適量、幹辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、酒釀適量、雞精適量、料酒適量

步驟

1.將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末;

2.辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用;

3.鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為准)。

4.香料熬制好後，倒入適量開水燒開，

5.加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡，

6.用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留于水中)

7.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝幹水分鋪在深盤底部備用;

8.倒入瀝乾淨的湯底;

9.放入碗中;

10.魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度;

11.分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精;

12.每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘(綠色的是蔬之鮮，

相當於雞精，別誤會成啥特殊調料了哈)

13.紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，

14.分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。

15.鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，

16.一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可);

17.鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反復，直到將所有魚片全部出水;

18.將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。