乾薑的做法有哪些

把薑曬乾或者低溫乾燥就可以得到乾薑， 乾薑可以當作一種中藥藥材， 因為它對人體有很多非常重要的功效， 比如可以溫中散寒， 回陽通脈等等， 我們食用乾薑也可以緩解嘔吐、腹瀉等症狀。 但是很多人卻不知道怎麼製作乾薑， 現在就讓我們來學習一下製作乾薑的方法吧。

直接切片晾曬是最常用的方法， 很多家庭都這樣做。 這種方法必須要切片薄而均勻， 否則不能統一同時曬乾。 切片比較厚的情況下， 要幾天才能曬乾， 這樣細胞是慢慢失水而死， 薑的肉質部分纖維化比較嚴重。

鹽醃制後再晾曬， 也是一種快速曬制乾薑的傳統方法。 把鮮薑洗淨切片後， 用鹽醃制一晚上， 再撈起來曬乾。 經過鹽醃制後， 直接去掉了大部分鮮薑的水分， 此外， 鹽醃制迅速殺死的薑的細胞， 能有效防止肉質纖維化。 不足之處在於， 鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險， 鹽分也容易吸潮。

跟製作無鹽菜幹一樣， 乾薑也可以用沸水燙的方法來製作。 先把鮮薑切片， 然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟， 一般30秒左右即可， 然後撈起來曬乾。 這種方法能快速殺死細胞， 防止肉質纖維化， 但經過沸水浴後， 薑的一部分味道溶解在沸水裡， 會損失掉。

為了彌補沸水浴的不足， 有條件的家庭則可以採用蒸鍋蒸， 然後再曬乾。 經過蒸後， 薑的細胞也能快速被殺死， 味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。 如果是當中藥使用的乾薑， 則必須是用這種方法來煉製， 才有最好的藥效， 而且需要反復蒸曬（所謂的三制、九制）。 當然， 中藥上用的九制乾薑， 還需要用其他物料一起蒸。

自古以來， 人們就知道把姜曬乾製作成乾薑來治療各種疾病，