吃肉不吃蒜營養減一半，這是真的嗎？
民間流傳“吃肉不吃蒜， 營養減一半”， 這句關於吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。 蒜有這麼神奇的功效？吃肉時必須得吃蒜嗎？
民間流傳“吃肉不吃蒜， 營養減一半”
有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分， 轉化脂肪， 促進其中蛋白質的吸收， 因此吃肉時最好要吃蒜。 王興國指出， 這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。 肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質， 但是大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。
吃肉加蒜能促進維生素B1吸收
不過， “吃肉不吃蒜， 營養減一半”， 也並不完全是無稽之談。
因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源， 而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。 維生素B1是最早被發現的B族維生素。 它與神經系統的功能關係密切， 一旦缺乏它， 會令人情緒沮喪， 思維遲鈍；嚴重缺乏時發生末梢神經炎， 比如腳氣病， 還會增加突發心臟病的風險。 還有研究證明， 補充維生素B1能改善產後抑鬱症。
營養調查結果顯示， 中國居民對維生素B1的攝入越來越少。 值得注意的是， 它在人體內停留的時間特別短， 很容易隨著糞便排出體外。 而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。 當大蒜被碾碎之後， 這兩種物質互相接觸， 形成我們熟知的大蒜素。 大蒜素能和肉中的維生素B1結合。 這樣不但提高了維生素B1的吸收率， 還使其溶于水的性質變為溶於脂的性質， 從而延長了它在人體內的停留時間。 所以， 更科學地講， “吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。
除了促進維生素B1吸收外， 大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能， 況且吃肉的時候吃點蒜， 還能降低油膩感， 所以建議大家， 吃肉的時候， 不妨嚼幾瓣蒜。 需要提醒的是， 大蒜最好生著吃， 因為大蒜素遇熱會很快失去作用， 而且太鹹也會失效。 不過值得強調的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用， 胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。
哪些人不宜吃大蒜？
1、肝病患者：很多人用吃大蒜來預防肝炎， 甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。 這種做法對肝炎病人不利， 因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用， 相反， 大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用， 可抑制腸道消化液的分泌， 從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
2、腹瀉患者：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時， 不宜生吃大蒜。 如果再吃生大蒜， 辛辣味的大蒜素會刺激腸道， 使腸黏膜充血、水腫加重， 促進滲出， 使病情惡化。 如果已經發生了腹瀉， 食用大蒜更應該慎重。
吃蒜如何去口氣？
有不少人不吃大蒜， 是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重， 影響和他人的交流。 其實， 在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶， 都可以起到消除口氣的作用。 還可以嚼一些綠茶葉， 效果更好。 平時準備些口香糖， 也可以在吃完大蒜後派上用場。
什麼食物和豬肉是最佳搭配
豬肉+黃瓜
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合於煩熱、陰虛乾咳、體虛、乏力、營養不足、便秘者。
豬肉+蓮藕 藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合於體倦、乏力、瘦弱、乾咳、口渴者。健康人食用則可補中養神、益氣益力。
豬肉+黃花菜
黃花菜又名金針菜。黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養物質，能安五臟、補心志、明目，與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補氣血、填髓添精的作用。可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。
什麼食物和豬肉是最佳搭配
豬肉+黃瓜
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合於煩熱、陰虛乾咳、體虛、乏力、營養不足、便秘者。
豬肉+蓮藕 藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合於體倦、乏力、瘦弱、乾咳、口渴者。健康人食用則可補中養神、益氣益力。
豬肉+黃花菜
黃花菜又名金針菜。黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養物質，能安五臟、補心志、明目，與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補氣血、填髓添精的作用。可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。
