做饃頭怎麼發麵

饅頭在日常生活中深受人們的喜愛， 但是許多人不知道一些好的發麵方法， 尤其是不用發酵粉如何發麵， 其實這種方法非常簡單而且易學， 只需要準備好所需要的材料和工具再根據給出的步驟一步步進行， 就可以發麵完成， 有興趣的朋友們可以試一試， 相信一定會有不錯的效果。

做饅頭， 其中麵粉是最不可缺少的食材， 僅是發麵就有很大的技巧：

第一大發麵技巧：選對發酵劑。

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。 它們的工作原理都差不多：在合適的條件下， 發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體， 再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富， 所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。 而且它是弱鹼性物質， 會破壞麵粉中的維生素， 降低麵食的營養價值， 不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面， 是上次發酵之後留取的一塊麵團，

適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。 麵肥必須要搭配堿來使用， 是因為它會使麵團產生酸味。 但堿會破壞麵粉的營養， 而且用量非常不好掌握， 成品容易造成浪費， 呵呵~所以也不建議使用。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物， 它不僅營養成分豐富， 更可貴的是， 它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素， 它對麵粉中的維生素還有保護作用。 還不僅僅如此， 酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的 B族維生素。 所以， 用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

第二大發麵技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質， 用多了不會造成不好的結果， 只會提高發酵的速度， 也許還能增加更多的營養物質也說不定。 所以， 對於麵食新手來說， 宜多不宜少能保證發麵的成功率。 我常用的安琪酵母和丹寶利酵母， 在超市碰到哪種就買哪種， 效果都不錯。

但是， 再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，

大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。 溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。

第三大發麵技巧：活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。 有時候偷懶就直接和麵粉混合了， 再加溫水和麵。 不過對於新手來說， 酵母的用量多少和混合不均勻等問題， 會對發麵結果產生一些影響。 所以， 建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中， 加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可， 別太少。 如果圖省事， 全部水量也沒問題。 ）將其攪拌至融化， 靜置3-5分鐘後使用。 這就是活化酵母菌的過程。 然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

第四大發麵技巧：和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。 溫度在28-30度之間最好。 如果沒有溫度計的話， 也可以用手感受大致的溫度， 別讓手的感覺出燙來就行。 特別提示：用手背來測水溫。 就算是在夏天， 也建議用溫水。

當然你也可以用冷水， 我只是希望發麵過程儘量短一些， 能節約時間不是

第五大發麵技巧：麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發麵很重要。 不少朋友總是說發不起來， 可能是因為麵團太硬了。 水少面多， 麵團就硬， 這樣的麵團適合做手擀面。 水多面少， 發出來的麵團軟踏踏， 成品口感差。 大致的配比：500g麵粉， 水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。 如果是做饅頭還是蒸包子， 你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵團的軟硬程度。 同時也要注意， 不同的麵粉吸濕性是不同的， 這個還是要靈活運用。