涼辦豆角的做法

豆角是我們常吃的一類蔬菜， 豆角有很多種類， 比如白豆角、扁豆角、雲豆角、青豆角、豇豆角等等。 為防中毒發生， 我們在食用豆角前， 應進行沸水焯透處理。 豆角裡不僅含有多種維生素及礦物質， 而且肉質肥厚， 吃起來還特別脆嫩。 其做法也有不少， 可涼拌可炒制或醃制， 其中涼辦豆角是很多人愛吃的一道開胃小菜。

一、薑末拌豆角

簡介：碧綠脆嫩， 味鮮適口。

主料：四季豆300克。

調料：薑5克， 鹽5克， 香油5克， 味精2克。

做法：

1.豆角洗淨， 放在沸水鍋中燙熟， 撈出攤開晾涼， 切成3釐米長的段， 放盤內加入精鹽， 味精拌勻， 醃15分鐘。

2.鮮姜去皮洗淨， 切成碎末， 放進盤中， 淋上香油， 拌勻即可。

二、芝麻拌豆角

材料：豆角300克， 熟芝麻適量， 蠔油， 雞粉， 糖， 麻辣蔥油。

做法：

1.將豆角摘洗乾淨備用， 放進沸水鍋中煮至斷生。

2.撈出來進入冷水中， 瀝幹水分後切成小段放進大碗中， 加入蠔油、雞粉、糖、麻辣蔥油等調料。

3.撒入熟芝麻拌勻， 裝盤上桌即可。

三、涼拌豇豆

簡介：色澤翠綠,鮮鹹爽口,為初夏名菜之一。

主料：豇豆250克， 蒜末， 醋， 香油， 鹽， 味精適量。

做法：

1.將豇豆洗淨， 切成3釐米左右的段， 盛於碗內待用。

2.將沸水沖入盛有豇豆的碗內， 浸泡至豇豆無生味， 撈出豇豆盛於盤中。

3.加蒜末、醋、香油、鹽、味精拌勻即可。

四、簡單好吃的涼拌長豆

材料：長豆1斤蒜末1大匙塩1/2小匙香油1大匙

做法：

1.長豆洗淨後,鍋裡水煮滾後放入長豆,淋點沙拉油跟塩,水滾用中火煮至豆子變成深綠時再嘗嘗是否可以食用,不要煮太久會煮黃掉。

2.瀝幹水份,泡入冰水馬上撈起,放入塩,香油,蒜末拌勻。

3.蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,要吃的時候再拿出來,風味絕佳。

五、柿椒拌豆角

簡介：味道鮮美， 清香爽口。

材料：四季豆300克、柿子椒10克、幹香菇10克、鹽5克、白砂糖5克、料酒10克、香油10克、味精2克。

做法：

1.豆角洗淨， 折斷， 放入沸水內燙熟， 撈出， 放涼水內漂涼， 放盤內， 加入一半精鹽拌勻。

2.香菇先用水泡發， 洗淨， 切成細絲。 紅椒去蒂和籽， 洗淨， 切細絲。

3.炒鍋置火上燒熱後， 倒入香油（花生油、豆油也可）， 待油熱後， 倒入白糖、料酒熗鍋。

4.隨即倒入紅椒絲、香菇絲、剩餘的精鹽， 炒幾下， 加入味精， 炒勻出鍋， 倒入醃豆角， 拌勻後即可食用。