健康飲食：減少蔬菜農殘有五個要點

（國家二級公共營養師 牛愛麗）跟夏天相比， 冬天蔬菜上的農藥殘留相對減少， 但大家也不要放鬆警惕。 掌握蔬菜農殘的規律， 儘量減少農殘攝入。

有特殊香味的蔬菜相對放心 根據我國農產品監測中心的統計， 蔬菜中的農殘合格率從低到高依次是：豆類(豇豆、刀豆等)、茄果類(辣椒、茄子等)、白菜類(白菜、小白菜等)、綠葉蔬菜(菠菜、油麥菜等)、芋薯根菜類(土豆等)、蔥蒜類、瓜類(黃瓜、冬瓜等)， 最高的是食用菌類。 這樣看來， 豇豆、刀豆等農殘合格率較低， 購買和食用時注意。

此外， 香菜、茴香、茼蒿等帶有特殊香味， 這種香辛味就是一種天然驅蟲劑，

冬季蔬菜農殘相對較少 若按照季節給蔬菜農殘排序， 大致為：夏季>春季、秋季>冬季。 冬季和春、秋季的葉菜相對安全， 因蟲子少， 幾乎不打農藥。 夏季蟲子較多， 且大多數是露天種植， 農殘相對較多。

我們吃的無非是露天種植的蔬果或大棚菜， 前者更天然、口感更好， 但防治病蟲害難度大， 而大棚菜可用防毒網等物理方法防治害蟲， 在降低農殘方面有優勢。

“蟲眼”蔬菜未必更安全 很多消費者認為， 有蟲眼的蔬菜沒有打農藥， 食用更安全。 但事實上， 有沒有蟲眼並不能判斷是否使用了農藥。 根據蔬菜的生長週期， 菜農為了預防病蟲害， 往往在早期就會噴灑農藥。

清洗時要在流水下搓洗 研究發現， 清洗時的機械運動對去除農藥起著關鍵作用， 而與農藥的溶解性沒多大關係。 因此， 在我們不知道蔬菜中殘留農藥種類時， 建議用流水洗滌， 同時輕輕搓洗， 效果更佳。

短時焯水更有效 高溫加熱可使農藥分解， 焯水可去除80%左右農殘， 尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉類菜， 而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農藥殘留下降30%。 大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上， 黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、梨等最好去皮食用。