吃一口魷魚相當于吃四十口肥肉？

魷魚是一種美味的海鮮， 不過最近有說法稱“每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克， 是肥肉膽固醇含量的40倍， 也就是說一口魷魚等于40口肥肉， 高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食”。 魷魚是否真的含有如此高的膽固醇呢？還能放心吃魷魚嗎？

魷魚膽固醇含量不低 不宜多吃

首先， 魷魚究竟含有多少膽固醇呢？不同的品種肯定稍有差異。 中國食物成分表的數據顯示， 每100克魷魚干(含水率21.8%)含膽固醇871毫克；美國農業部數據則是， 每100克鮮魷魚(含水率78.55%)含膽固醇233毫克， 換成同等含水率的魷魚干， 膽固醇含量約為849毫克。 可見， 每100克鮮魷魚的膽固醇含量大約在240毫克左右， 魷魚干大約是850毫克。 相比之下肥肉， 如100克豬肉(肥)含膽固醇109毫克， 肥肉含水分8.8%， 換成干重， 大約是119.5毫克。

從數據的對比來看， 魷魚的膽固醇含量的確挺高， 明顯要高于肥肉， 但是并沒有40倍那么大的差異，

所謂“吃一口魷魚相當于吃四十口肥肉”的說法并不準確。 高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病患者也的確應該少吃魷魚等膽固醇含量較高的食物。 研究發現， 膽固醇攝入過高， 尤其是低密度膽固醇攝入過高， 會增加心血管發病的風險。

通常建議每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克， 意味著， 大約吃36克的魷魚干或者125克鮮魷魚， 膽固醇的攝入量就接近超標了。 所以， 魷魚雖然好吃， 每次還是不要多吃的好。

肥肉并不比魷魚健康

從這個說法來看， 肥肉似乎是比魷魚更健康的食物， 其實不然。

評價食物營養價值的高低并不能只看一種營養素。 雖然肥肉的膽固醇含量低于魷魚， 但肥肉并不會更健康。

因為， 肥肉的高能量和高脂肪對健康同樣不利。 要知道， 100克鮮魷魚的能量為92千卡， 而同等重量的肥肉能量為632千卡；鮮魷魚的脂肪大約為1%， 魷魚干的脂肪也只有5%， 但肥肉(鮮)的脂肪高達88.6%。 肥肉的能量是同等重量魷魚的7倍左右， 脂肪含量也比魷魚高了幾十倍， 而且大多是飽和脂肪。 飽和脂肪對心血管健康更為不利， 美國心臟病協會指南建議首先要控制總脂肪和飽和脂肪的攝入。 同時， 魷魚的蛋白質含量為17%， 而肥肉只有2.4%， 魷魚對于補充人體所需的優質蛋白質也有較大幫助。 魷魚的礦物質含量， 如鈣、鋅、硒等也要明顯高于肥肉。 所以， 總體來看， 魷魚的營養價值還是優于肥肉的。

控制膽固醇

少吃內臟和肥肉

肥肉不僅脂肪含量高， 而且膽固醇含量也不低。 瘦肉不僅含有豐富的優質蛋白， 而且膽固醇含量也更低， 如每100克鮮豬肉(瘦)的膽固醇含量是81毫克， 牛肉(瘦)是58毫克， 羊肉(瘦)是60毫克， 雞胸肉是82毫克。 因此， 建議平時吃肉盡量吃瘦肉， 少吃肥肉。

動物內臟中往往含膽固醇較高。 如100克鮮內臟的膽固醇含量：豬肝288毫克， 豬腦2571毫克， 豬脾461毫克， 豬腰354毫克， 雞肝476毫克， 鴨肝341毫克。 這些內臟的膽固醇含量都遠遠高于魷魚（240毫克/100克）。 要減少膽固醇攝入， 就要盡量少吃所有膽固醇含量高的食物， 動物內臟更應該少吃。

另外海鮮是一類嘌呤含量較高的食物， 會升高尿酸， 對于有血尿酸高和痛風問題的人， 最好不要多吃；有些人對海鮮過敏， 就應該盡量避免吃海鮮。

◆結論：

魷魚中膽固醇含量的確高于肥肉， 但魷魚的脂肪含量低， 蛋白質含量豐富， 和肥肉相比是一種營養更好的食物， 只要每次不吃過多， 注意食品衛生， 魷魚依舊是餐桌上的一道美味。 （阮光鋒）