如何烹調蔬菜更有利於健康

? 新鮮蔬菜含有豐富的維生素類物質及礦物質， 如維生素B、C， 胡蘿蔔素、槲皮素、鈣、鎂等。

烹調蔬菜

對維護心血管系統的健康， 預防動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病， 維持人體內酸堿平衡， 防癌抗癌都有一定益處。 但是許多水溶性的營養物質不穩定， 溫度過高會導致其分解破壞， 水溶性的維生素及礦物質可能更多的溶解在湯裡， 但炒菜的湯裡有很多油， 吃了會導致肥胖， 不吃湯， 這些營養成分就丟失了。 多加油炒菜會香一些， 原因是之一是油的沸點高， 可達300℃或更高， 能將一些低沸點的物質散發出來產生香味，

研究表明， 蒸菜所含的多酚類營養物質， 如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。 這些營養物質， 主要來自於新鮮的蔬菜、水果， 而烹調不當則會導致營養成分的丟失， 故提倡吃些生的水果、蔬菜， 如蘋果、葡萄、番茄、黃瓜等， 但存在著微生物污染問題， 尤其是在一些氣溫、濕度較高的地方， 致病微生物易滋生繁殖。 衛生學裡有個好方法， 就是將果蔬洗乾淨後， 在沸水裡浸泡30秒鐘的時間。 研究表明， 這樣既有效消滅了致病微生物， 又避免了營養成分的破壞。 所以對於食物的營養不只是在食源上存在， 更重要的是能被人體吸收、利用。

炒菜有很久的歷史。 隨著時代的演變， 科學理念逐步淘汰一些不合理的舊習慣。 多加油脂增加了香味， 也增加了脂肪的攝入量。 有人認為植物油多點對人體有益處， 事實並非如此。 因為食用油是由專業的大型工廠製備， 一些有益成分， 如脂溶性維生素、卵磷脂等可能已被提取， 另作他用， 剩下的只是作調味劑、烹飪媒介而已。 肥胖已成為世界性的難題， 發達國家肥胖率在50%以上， 中國肥胖發病的年增長率為22%～25%。 脂肪攝入增加是導致肥胖症增加的一個重要原因。 因此， 蒸菜或用少量的水煮有科學含義， 作為一種衛生理念值得宣導。