正宗皮蛋瘦肉粥的做法有哪些？

皮蛋雖然看起來難以讓人接受， 而且味道具有一定的刺激性， 但是這絲毫不影響人們對皮蛋的喜愛， 皮蛋的吃法較多， 可以直接食用， 可以涼拌， 甚至可以做成粥， 例如皮蛋瘦肉粥這道簡單的傳統美食味道奇佳， 可以在家裡面自己製作， 下面就來看看正宗皮蛋瘦肉粥的做法講解吧。

做法一：

1、粳米淘洗乾淨後， 以清水浸泡2小時以上。

2、將泡米的水倒去， 重新加入清水， 大火煮沸後轉小火， 每隔兩分鐘用木鏟攪動一次， 煮成濃稠的白粥。

3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。

4、轉大火， 將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中， 加鹽， 攪拌至肉色斷生時， 關火， 加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。

做法二：

1.將大米放入大碗中， 加水揉搓後， 洗淨， 放入水中浸泡30分鐘。

2.將泡過的大米再度洗淨， 瀝去水後倒入鍋中， 加入水適量， 水量約為平時煮飯時的2倍。 蓋上鍋蓋， 按下開關開始煮。

3.瘦肉浸泡出血水後， 再沖洗乾淨， 切成肉絲， 放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉， 抓拌均勻後醃制10分鐘。

4.皮蛋剝皮， 切成小丁。

5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋， 煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6.另用一口煮鍋， 倒入少量水， 煮開後將肉絲下入， 用筷子撥散， 煮至全部顏色變淺。

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫， 瀝去水。

8. 粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋， 鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右， 用勺子不斷攪動， 放入香油， 攪勻後盛出即可。