糖漿劑如何熬制？
糖漿劑是指含藥物或芳香物質的濃蔗糖水溶液。 糖漿的原料一般是甘蔗汁、糖汁、及其他水果汁。 糖漿劑可以和藥物一起食用， 例如止咳糖漿、急支糖漿等， 也可以製作甜品、飲料。 糖漿類食品， 存放久了會有沉澱物， 應及時食用。 下面是糖漿劑的製作工藝。
製作工藝
工藝概括
分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。
不同的工藝， 其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的， 不管哪種工藝都是一個複雜的水解過程。 澱粉水解過程存在三種主要反應：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖後重新複合成異麥芽糖等複合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質。
酸法水解
有鹽酸、草酸， 其中鹽酸的水解澱粉能力高， 但酸法水解缺乏專一性， 同時產生複合反應， 溫度愈高， 複合反應愈多， 生成的有色物質多，
酶法水解
具有高度的專一性， 副產物少， 純度高， 糖色淺， 因之減少了淨化工序和淨化劑的用量， 與酸法相比， 可以轉化較高濃度的固形物， 提高效率， 減少損耗， 降低成本， 所得母液還可以利用，
酸酶法
投料資度18～20Bx°， 為酸法的兩倍， 節省費用， 縮短時間， DE值（糖化率）可達96%， 純度高， 糖液色淺， 容易結晶析出， 用酸量少， 僅為酸法的20%， 產品品質高。
糖漿產品由於是澱粉水解而得， 因此， 澱粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、淨化、結晶、澱粉原料、催化效率以及工藝設備性能等，
澱粉品種不同， 化學結構不同， 對液化亦有不同的影響。 澱粉中的蛋白質、脂肪、灰分等雜質均能影響催化效率， 降低酸的有效濃度， 尤其是澱粉中的含氮物質對熱穩定性有明顯的影響。 硫酸銨受熱分解產生氮與羧甲基糠醛作用， 能產生大量有色物質， 迅速焦化。 玉米中的植酸鹽要消耗部分酸。 總之不管什麼液化方法， 都存在不溶性澱粉顆粒， 這種澱粉顆粒能與脂肪形成絡合物， 呈螺旋結構， 不容易水解， 降低了糖化率。
