乳酪蛋糕怎麼做？
乳酪蛋糕介意蛋糕和甜點之間， 所以越來越受人們的關注， 而且乳酪蛋糕的外觀和口味變化多端， 有的乳酪蛋糕質地很密但是有的卻很蓬鬆， 有的利用蛋黃製成， 有的則由明膠粉製成， 總之做法百變， 口味眾多， 老少皆宜， 適合多種場合。 下面就一起來學習如何製作乳酪蛋糕吧！
乳酪蛋糕做法：
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、優酪乳從冰箱拿出來後， 直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡， 用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後， 倒進大碗裡。
4.向乳酪糊裡加入兩個蛋黃， 並用打蛋器攪打均勻。 5.把低筋麵粉篩入乳酪糊裡， 用橡皮刮刀拌勻。 把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時， 加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態， 再加入1/3糖。 再打到表面開始出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。 直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來， 挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後， 全部倒回蛋白碗裡。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。 記住， 不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
13.在烤盤裡注水， 大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)， 把烤盤放進預熱好的烤箱下層， 160度， 烤1個小時到70分鐘。 直到表皮均勻上色， 蛋糕徹底凝固， 用手壓上去沒有流動的感覺時， 即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱，
