翹嘴魚怎麼做好吃？翹嘴魚的做法

很多人都不瞭解翹嘴魚， 這是一種比較常見的經濟型的魚類， 它的數量比較多， 它的肉質的特點就是潔白鮮嫩， 有著非常高的營養價值， 是非常好的一種食用魚類。 既可以鮮食， 也可以醃制以後再食用。 翹嘴魚的做法也比較簡單， 一般情況下可以放到油鍋稍微炸一下， 然後再進行紅燒。

主料

翹嘴魚400g

一、敕 魚

翹嘴魚洗淨， 刮去鱗片、剪去兩腮、挖除內臟， 脊背處淤血一定要清洗乾淨、控幹， 魚膘洗淨。

二、改 刀

將翹嘴魚平放在菜板上， 用斜刀法在魚體上打上花刀， 翻過來在另一側也打上同樣花刀， 抹上鹽和料酒醃製備用。

三、炸(煎)魚

炒鍋(炒勺)燒幹燒熱， 到入花生油適量， 待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中， 炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸(煎)第二面， 至第二面也呈金黃色時撈出瀝幹油， 放入盤中備用， 如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。

四、燒制過程

炒鍋(炒勺)內留下底油或到入花生油適量， 待油熱時蔥段、薑片、蒜片煸出香味， 烹入料酒、老抽、醋到入清水適量， 然後加入適量的白糖、食鹽， 將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中， 大火燒開後燒制五至十分鐘， 然後將火關小一些， 改用中火燒制(根據魚體大小掌握時間)， 十至二十分鐘後， 將炒鍋(炒勺)內魚全部翻動一遍， 使魚能均勻受熱並入味。

五、起鍋

待燒至十五分至三十分鐘後將魚撈出裝入盤中， 收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上， 撒下辣椒叮和蔥即可！