莧菜用焯水嗎?

莧菜是一種營養價值比較高的食物， 適合諸多人食用， 但是莧菜中的草酸含量比較多， 所以在烹飪之前最好能焯一下水， 這樣一來口味也沒有了， 味道更好了。 但是需要注意的是焯水的時間一定要短， 一般不能超過一分鐘， 另外速度還要快， 千萬不能慢慢吞吞的。

莧菜和菠菜一樣， 都是屬於草酸含量較高的蔬菜， 因此食用前用水焯一下比較好。 沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感， 而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。

將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了， 給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。 因此， 燒水的時候就要多燒些水， 水量越足莧菜受熱的時間就越短。 燒水的時候還要在水里加鹽， 能起到保護莧菜顏色的作用。

把鍋裡的水燒開後保持大火， 倒入瀝淨水的莧菜， 不必要等到鍋裡的水再次燒開， 看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，

如果想要達到更好的焯水效果， 可以把葉片和莧菜梗分開， 先放莧菜梗後放莧菜葉， 這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。

出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼， 涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。

1、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。

2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收。

3、蔬菜有小蟲或是塵土

馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。

如西蘭花、菜花等焯過後口感更好， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化。

5、含有秋水仙堿的蔬菜

黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。