怎樣自製油條

油條是許多朋友都愛吃的一種食品， 特別是在早上的時候， 喝一碗粥加上油條的話， 匹配度是非常高的， 並且味道也是老少鹹宜的。 油條的製作方式其實也是比較簡單的， 但是在製作的過程中需要較多的油， 並且還需要注意炸制的過程避免濺射到自己。

製作方法

方法一

食材：高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個、高活性酵母5克、無鋁油條膨松劑3-5克、鹽 2-3克。

步驟：

1、頭天晚上， 麵粉過篩， 加鹽、無鋁膨松劑混合， 打入雞蛋， 加入植物油10-15克， 酵母用溫水(一小碗， 手溫)調開， 靜置一會兒後， 分幾次倒入麵粉中， 使用筷子攪拌成團(只要能攪拌成團即可)。 用手揉搓麵團， 可以使用折疊法， 使其起筋， 如果麵團有點沾手， 可以加入少量幹麵粉， 揉到麵團不沾手。 揉好的麵團兩面抹上植物油， 放到容器裡， 蓋上保鮮膜發酵至第二天早上;

2、面板上刷油， 雙手抹少許油， 將面塊取出放面板輕揉幾下，

排出麵團裡的氣。 用手將麵團往兩端拉長， 然後用手掌壓成薄扁的長方形面片;

3、刮板稍抹點油， 將面片切開， 並將相鄰兩個疊加， 然後中間用抹油的筷子使勁壓一下;

4、稍微放置後， 將其拉長， 即成油條生坯;

5、製作油條的面坯也可以製作油餅的。 只用手使勁將麵團壓成薄薄的圓形， 用刮板在中間劃幾刀;

6、鍋裡放入足夠的植物油， 中大火加熱至180-190度(手放到鍋的上方覺得很烤手);

7、將油條坯子稍擰， 一根根放入油鍋。 並用筷子適當下壓油條胚子;

8、油條在油鍋內迅速被炸泡， 一面炸成金黃色後， 翻面將另一面也炸成金黃色， 即可瀝油出鍋、食用。

做法二

食材：高筋麵粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、堿 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

步驟：

1、將酵母粉放入170毫升的溫水中， 拌勻， 靜置幾分鐘讓其溶解;

2、將高筋麵粉倒入盆中， 放入白糖和20毫升植物油;

3、再磕入雞蛋， 用筷子拌勻;

4、將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中， 一邊倒一邊攪勻， 成棉絮狀;

5、然後用手將其反復揉勻成光滑的麵團(此時麵團稍稍有些硬，

沒有關係)， 蓋上濕紗布或蓋子， 於溫暖處發酵約2小時;

6、當麵團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了;

7、將小蘇打、鹽放入小碗中， 倒入60毫升溫水， 拌勻讓其溶解;

8、然後用手蘸蘇打鹽水， 分次揉入發酵好的麵團中， 直至將蘇打鹽水全部揉入麵團中， 將麵團再次揉至表面光滑， 這時麵團會比較軟;

9、將麵團蓋起來， 讓其再次發酵至兩倍大;

10、用小刷子在案板上刷一層植物油;

11、將二次發酵好的麵團取出， 放在刷好油的案板上揉勻(麵團吸收了油分之後又會變軟一些)， 再稍稍鬆弛一會兒;

12、然後擀開成約0.5釐米厚的長方形面片， 切成約2釐米寬的條狀;

13、將麵條兩兩疊在一起， 用筷子在中間壓一下，

然後捏住麵條的兩端， 將其稍稍拉長一些， 然後再靜置餳發20分鐘;

14、鍋內放入植物油， 大火燒熱， 下入餳好的油條生胚， 用筷子不停翻動， 炸至油條表面金黃後撈出瀝幹油分即可。

烹飪技巧

1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)， 水溫不可過高， 太燙容易將酵母燙死使麵團發酵失敗;

2、做油條的面一定要充分地發酵， 如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨松;

3、步驟10將蘇打鹽水揉入麵團中的時候， 要用手蘸上少量的水， 一點點地將水揉入麵團後再反復此操作， 不可將水一下子全部放入， 那樣會難以揉勻。