鰻鯗怎麼做好吃

鰻鯗也就是鰻魚， 是一種營養價值比較高的海魚， 也因其鮮美的口感， 而受到很多人的歡迎。 吃鰻魚， 對於人體好處是有很多的。 而鰻魚的吃法也是有很多種的， 比如說蒸魚幹、白菜拌鰻魚幹、鰻魚幹蒸茄子、雞火魚鯗等。 不同的菜品， 有著不同的特色。 下面， 就為大家詳細介紹這四道菜的具體做法。

一、蒸魚幹

主料：鰻魚幹， 約500克。

調料：酒10克， 薑15克， 蔥15克， 精鹽8克， 辣椒油20克， 味精5克。

制法：

1、將鰻魚幹用清水泡軟（10分鐘左右）。

2、將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。

3、將主料放入蒸碗， 加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油， 調和好後上屜蒸熟即可。

特點：咸鮮適中， 芳香四溢。

二、白菜拌鰻魚幹

主料：鰻魚幹

配料：白菜嫩心， 香菜段。

調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

製作：

1、鰻魚乾洗淨， 泡軟， 放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、薑、八角， 入鍋內蒸至熟軟， 放涼後撕成1釐米粗絲。

2、白菜切細絲， 香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼， 控幹水。

3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌， 放主料， 拌勻即成。

注：鰻魚幹要新鮮， 去淨泥沙， 蒸的火候不能太大。

三、鰻魚幹蒸茄子

原料：長茄子、鰻魚幹、蒜蓉

調料：沙拉油、李錦記蒸魚豉油

製作：

1．將茄子切成長條， 放油鍋內炸熟撈入盤中。

2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

3．鰻魚幹用溫水泡軟， 切塊， 放在茄子上面， 一同上籠蒸熟即可食用。

特點：軟香可口， 鮮味十足

注：

1.鰻魚幹要泡軟洗淨， 否則易鹹。

2.蒸魚豉油不宜過多， 否則易鹹。

四、雞火魚鯗

配料：雞750克、火腿200克、鰻魚幹200克。 紹酒巧克、蔥25克、薑25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。

特色：雞肉腴鮮， 北腿臘香醇厚， 魚幹香鮮， 湯汁濃郁， 堪稱集美味之大成的佳餚。

操作：

1.將雞斬成五釐米見方的塊。

2.鰻魚幹用水泡軟治淨， 切成塊， 加紹酒、蔥薑浸漬後洗淨。

3.火腿切成長方塊放入碗中， 加紹酒上籠蒸熟。

4.鍋置火上， 放入花生油， 燒至七成熱（約175℃）時， 將雞塊用醬油拌和， 投入油鍋中炸至微黃色， 撈出瀝油。

5.鍋再置火上， 投入雞塊， 加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥薑， 舀入適量清水燒沸， 移小火燜至雞塊六成熟時， 再投入鰻魚幹、火腿， 用小火燜30分鐘即成。