正宗雞蛋灌餅面的製作方法

2018-04-16

雞蛋灌餅是很多人都喜歡吃的一種早餐，雞蛋灌餅的做法比較簡單，比較重要的就是做雞蛋灌餅面，在做灌餅面的時候，要用溫水和麵，水要稍微燙一點，這樣活出的面比較軟，吃起來有助於消化。雞蛋灌餅的做法也不難，放入適量的生菜，放入一個雞蛋是比較好的標配，當然也可以放入一個火腿腸。

正宗雞蛋灌餅面的製作方法

用料

主料：麵粉200克

輔料：雞蛋6個、韭菜1小把、生菜1顆

調料：沙拉油適量、豆瓣醬適量、水100克、蒜蓉辣醬適量、芝麻醬適量

1.麵粉200克放在和面盆中，用筷子在麵粉裡紮個小洞

2.分次倒入80克熱水

3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮

4.分次往剩下的1/3幹麵粉裡倒入約10～15克的冷水

5.用筷子把冷水與1/3的幹麵粉攪拌成雪花狀的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，

不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）

【面餅坯的製作方法】：

7.餳好的麵團放在案板上

8.準備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下

9.依舊四指微曲，用力反復紮麵團，

把麵團紮透

10.然後用手反復揉麵團

11.把麵團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條

12.用手把圓柱形的長條麵團揪成每個50克重的劑子

13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌

14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵團

15.用手將圓形麵團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了

【面餅坯的折疊方法】：

1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制

2.把餅坯擀成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油

5.用手從餅坯的一端，向上向裡順著餅坯的長度捲曲折回

6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裡，形成捲曲好的圓柱形劑子

7.圓柱形劑子豎立在案板上

8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯

9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

烹飪技巧

1、做雞蛋灌餅的面一定要和的軟一點，太硬煎出來會比較脆、硬，

口感不好，也不容易裹起來；

2、煎餅的過程全程小火，我們的餅皮擀的很薄很容易煎熟，所以在餅皮膨脹後立馬戳破倒雞蛋液，之後才做將餅皮兩面煎至金黃的工作，如果等到餅皮兩面煎至金黃後才倒雞蛋液，那麼沒到雞蛋液凝固我們的餅皮可能就已經被煎糊了；

3、倒入雞蛋液的時候要雙手配合，一手撐著戳破的洞，一手順著洞口往餅皮裡倒雞蛋液，即使不小心將蛋液流出來也不怕，反正煎熟了一樣可以吃。