中醫常識

雞蛋該怎么煮?水煮蛋最營養

煮雞蛋:

雞蛋應該冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰后微火煮3分鐘, 停火后再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老, 蛋白變性程度最佳,

也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋, 不但口感變老, 維生素損失大, 蛋白質也會變得難消化。

雞蛋羹:

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽, 這樣易使蛋膠質受到破壞, 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌, 略攪幾下, 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外, 蒸蛋羹時加入少許牛奶, 能讓其口感更滑嫩, 營養含量也更高。

煮荷包蛋:

水沸時打入雞蛋, 轉至小火煨熟。 咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等, 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

煎荷包蛋:

最好用小火, 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆, 這樣不但會損失營養, 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面, 蛋清凝固即可。

攤雞蛋:

用油要少, 最好用中火。

蛋餅如果攤厚一點, 更有利于保存營養。

炒雞蛋:

最好用中火, 忌用大火, 否則會損失大量營養, 還會讓雞蛋變硬。 但火太小了也不行, 因為時間長了水分丟失多, 攤出的雞蛋發干, 會影響質感。