正宗幹鍋辣鴨頭
很多人在平時都有吃到過幹鍋辣鴨頭， 可是很少有人能吃到地道和正宗的， 其實幹鍋辣鴨頭的做法簡單， 但是想要做完正宗， 要講究好方法和製作工序， 配料都是必不可少的， 雖然過程有一些複雜， 但是自己做的做一遍就可以掌握熟悉， 這樣在下次製作的時候就不用覺得太麻煩。
菜品特色
傳香閣幹鍋辣鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特， 備受食客歡迎。
幹鍋辣鴨頭從就餐形式上加以改進， 將幹鍋與火鍋巧妙結合。 做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌， 食完鴨頭再以火鍋的形式涮食， 增添了就餐氛圍， 而且複合味深厚， 入口五味生香， 讓人垂涎。 可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。
做法
在中醫專家的指導下， 經過無數次地試驗， 研製出了一款既營養又滋補的秘方， 用此料製作出來的辣鴨頭既辣又香， 味道醇厚， 回味無窮;更為重要的是食完辣鴨頭後不上火，
原料:
鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克， 西芹節35克， 青、紅椒條各15克， 洋蔥條25克， 蒜子30克， 薑件10克， 黃豆芽75克)。
調料:
精鹽3克， 味精2克， 幹鍋老油300克， 秘制醬25克， 鮮花椒油30克， 麻醬10克， 紹酒12克， 豆腐乳5克， 特製料油180克， 特製鹵水650克， 高湯2千克。
製作方法:
(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水後， 放入特製鹵水中鹵至八成熟， 撈出瀝水， 用刀將鹵好的鴨頭一分為二， 平劈成兩半， 入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火， 注入幹鍋老油、特製料油燒熱， 再用蔥、薑、蒜炮鍋， 出香味後， 放入原料A炒制， 加調味料， 再將A料撈起， 放入幹鍋中墊底， 然後將炸好鴨頭倒入其中， 加入高湯350克稍燜， 起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭後，
家常做法
同樣作為幹鍋辣鴨頭， 卻也可以做出另外的口味， 糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500克， 蔥段、薑片各適量幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗淨， 稍排， 入沸水中餘燙， 撈出瀝幹。
2、鍋置火上倒油燒熱， 爆香花椒、幹辣椒， 下入鴨頭， 加蔥段、薑片翻炒， 添少許水， 加料酒、白糖、老抽調味， 燒至成熟， 加鹽調味。
3、將鴨頭倒入幹鍋中， 收幹汁水即可食用。
