麵粉可以當澱粉用嗎

麵粉和澱粉都是在日常生活飲食當中經常使用到的食材， 但是很多人分不清楚這兩種食材的區別， 很多人都會在沒有澱粉的時候使用麵粉用來代替， 其實這樣的做法是不對的， 澱粉和麵粉是不能夠互相替代的， 下面就讓小編給大家介紹一下。 麵粉可以當澱粉用嗎?

第一， 麵粉可以當澱粉用嗎?做菜時是不可以用麵粉代替澱粉的。 原因：麵粉裡除了澱粉之外， 還有蛋白質等其他物質。 此外兩者起到的作用不相同。 澱粉用來勾芡可以使湯粘稠， 還有讓色澤更亮， 讓菜汁巴在食材上更入味的作用， 可以使肉類柔軟滑嫩， 而麵粉則沒有此功效。 如果用麵粉， 會變成白色的糊糊。 但是油炸時候麵粉和澱粉可部分替代， 麵粉炸出來比較厚而韌， 因為含有麵筋， 澱粉比較酥脆， 一般兩者按比例混合。 單單麵粉要炸的脆， 要加泡打粉製成脆漿。

第二， 如果急需要的話可以用紗布包著麵粉在水裡洗洗， 水變白了就是水澱粉了， 紗布裡的就是蛋白質， 水澱粉可以起到購買的澱粉的作用， 或者可以拿土豆切開水洗， 然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。 醬料產品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經高溫消毒,並伴隨中等到激烈的攪拌或均質;鑒於各種醬料在組織狀態、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，

變性澱粉的選擇和使用就顯得尤其重要。

麵粉可以當澱粉用嗎?澱粉的用途：肉製品的首選肉糜製品中加入澱粉後，

對於改善產品的保水性及其組織狀態均有明顯的效果。 這個過程是在加熱過程中的由於澱粉的糊化引起的。 醬料的優良增稠劑變性澱粉作為一種良好的增稠劑， 被廣泛地使用在醬笠類食品中， 使用變性澱粉可降低生產成本;同時， 由於醬料品質穩定， 可長時間存放不分層， 使得產品外觀有光澤且口感細膩。