臘八節飲食 不同人群喝臘八粥的講究

民間有“臘七臘八， 凍掉下巴”的說法， 雖然有點誇張， 但足見人們對於寒冷臘八時節的感受。 中醫認為， 寒為陰邪， 是冬季的主氣，

易傷人體陽氣， 這一階段養生的關鍵是“養腎防寒”。 中醫學還認為， 早餐口味不開， 進食清淡軟柔之湯粥， 可滋潤胃氣， 生津滑喉。 而且， 喝粥更能促進營養吸收， 達到養胃養生的目的。

不同人群喝臘八粥的講究

臘八粥看似簡單， 不過不同人群喝臘八粥卻很有講究。 營養專家介紹， 糖尿病人最好以燕麥、蕎麥為主料， “燕麥、大麥、豆類含有可溶性膳食纖維， 可在胃內形成黏稠物質， 延緩葡萄糖的吸收， 不會導致餐後血糖突然上升， 血糖生成指數遠比精製的米麵低。 粥內最好不放糖， 以甜菊糖、木糖醇甜味劑取代， 滿足甜味需要， 避免能量超標、血糖波動。 ”

針對中青年， 營養專家表示， 中青年人由於工作量、活動量大， 對能量要求高。 在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的穀物類，

也可適當放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

老年人胃腸功能減弱， 臘八粥軟爛易消化， 加上粗細搭配， 富含膳食纖維， 能增加腸蠕動， 預防便秘。 孩子喝臘八粥時， 原料可以豐富一些、種類廣泛一些。 適當地攝取粗糧， 對日後良好的飲食習慣有極為積極的作用。

喝臘八粥的好處

1、主食多樣化

平日裡， 人們的主食一般都只是一碗白米飯、一個白饅頭， 變個花樣也就包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等， 但萬變不離其宗， 說來說去還是精白米和精白麵， 營養價值低， 原料也極其單調。 臘八粥就不一樣了， 一碗粥裡至少有七八種原料， 有些甚至高達二三十種。 各種粗糧、豆類、堅果、種子、水果乾等均可入粥。

專家指出， 這種多樣程度， 是一般主食無法比擬的， 而且做起來方便， 用高壓鍋就能一鍵搞定。

2、能控制體重

臘八粥質地濃稠有質感， 不像大米粥那麼稀， 可以一口喝下去無需咀嚼。 伊琳芬表示， 喝臘八粥需要咀嚼， 這就會給大腦帶來飽的信號。 加上與大米飯、白饅頭相比， 它的能量只有幾分之一， 所以非常適合給減肥者當主食。 其實， 伊琳芬認為， 像臘八粥這樣好的一種養生營養美食， 並不該只出現在臘八節這天， 而應經常登上餐桌， 為我們的健康多做貢獻！

3、有利於養生

一提起粗糧豆類， 不少人都懷有深刻的畏難情緒， 總覺得紮嗓子， 不好嚼， 又不好消化。 但其實只要搭配恰當， 掌握好熬煮時間，

富含粗糧豆類的臘八粥， 是最利於養生的。 臘八粥裡的維生素和礦物質含量， 比精白米高出幾倍到十幾倍， 且富含多種膳食纖維和抗氧化成分， 既能強身健體、美容養顏， 還可有效控制血糖血脂。

臘八粥的做法

1、臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨， 煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等。 難煮的豆類最好預先浸泡。

2、水要一次加足了。 煮粥時先用旺火， 等米快開花了改用文火煮。 一邊煮一邊攪拌， 注意不要糊鍋。

3、粥煮好後， 吃的時候再加糖。