經常吃雞蛋的幾個誤區
誤區一：蛋殼顏色越深， 營養價值越高
雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大， 分析表明， 雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言， 其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況， 與蛋殼的顏色無多大關係。 從感官上看， 蛋清越濃稠， 表明蛋白質含量越高， 蛋白的品質越好。 正常情況下， 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區二：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來，
誤區三：雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。 豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收率。
誤區四：生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認為， 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上， 生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且並非更有營養。
1.生雞蛋難消化， 浪費營養物質。 人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶。
2.生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3.生雞蛋的蛋白質結構緻密， 並含有抗胰蛋白酶， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 才更有益於人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。 如果雞蛋不新鮮， 帶菌率就更高。
5.另外， 生雞蛋還有特殊的腥味， 也會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。 因此， 雞蛋要經高溫煮熟後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。
誤區五：煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。 油煎雞蛋過老， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。 煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀， 營養成分最利於人體吸收。 不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。
吃雞蛋的好處
1、健腦益智
研究發現， 適當的吃雞蛋具有提高記憶力以及增強大腦功能的作用，
而且一直以來卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的剋星， 而雞蛋中所含有的卵磷脂含量非常的豐富， 因此老年人在生活中可以適量的多吃雞蛋， 以此來預防以及治療老年癡呆。
2、保護肝臟
你可能不知道， 雞蛋還具有很好的保護肝臟的作用， 這是由於雞蛋中的蛋白對肝臟組織損傷有著很好的修復作用。 除此之外雞蛋中的卵磷脂也可促進肝細胞的再生， 同時還可提高人體血漿蛋白量，
因此對於一些肝功能受損以及經常抽煙喝酒的人來說， 在平時應該適量的多吃雞蛋， 雞蛋不同的烹飪方法其營養也不同， 而對於肝功能受損的患者來說， 應該儘量的選擇吃水煮雞蛋， 這樣營養價值會更高。
3、防治動脈硬化
在一項研究中， 美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用發現， 雞蛋具有預防以及治療動脈粥樣硬化的作用， 並且獲得了出人意料的效果。 因此患有高血壓、心臟病等慢性病的人要注意， 日常飲食中可以適量的多吃雞蛋， 它可以幫助我們有效的預防以及治療動脈粥樣硬化， 同時還能有效的預防各種心腦血管疾病。
