鮮炸玉米汁製作方法

玉米買的多一次性吃不完的時候可以用來榨汁， 新鮮的玉米汁， 經過過濾和蒸煮可以做成成品， 玉米汁的營養價值很高， 口感也很豐富， 非常受人歡迎， 不過玉米汁操作的時候需要注意， 自己榨的玉米汁必須要進行過濾， 把殘渣清理掉才能不影響口感， 而且裡面還需要加糖和檸檬酸

。

菜品特色

鮮美濃郁

做法

工藝流程

選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調配--→均質--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品

操作要點

1.原料選擇:應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

2.原料預處理:將玉米苞衣、須剝乾淨， 並用清水清洗。

3.滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘， 破壞氧化酶， 有利穩定色澤、改善組織和風味。

4.刮粒取粒:用自動刮粒機進行刮粒。

5.打漿過濾:將稱好的玉米粒加入適量的水， 用打漿機打漿， 料液用離心機分離， 去除殘渣，

6.配料:配方為(%):玉米汁80， 白砂糖10， 檸檬酸0.2， 蜂蜜1.2， 羧甲基纖維素0.01， 蔗糖酯0.09， 明膠0.08， 瓊脂0.24， 水8.18。 先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖

酯、明膠、瓊脂熱溶過濾， 冷卻後， 與其它配料一同加入配料罐， 攪拌均勻。

7.調配均質:將配製好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質，

8.裝罐殺菌:將均質後的液汁裝入洗淨並消毒的玻璃瓶中並封蓋。 然後， 採用高溫瞬間殺菌， 殺菌溫度為121℃， 時間30s(秒)。

9.冷卻包裝:將殺菌後的飲料分段冷卻到40℃以下， 在37℃保溫庫中存放一周後檢驗產品， 然後包裝出售。

自製方法

1、選:選品質好的整根嫩玉米， 要甜玉米(黃色的)哦， 不能是那種糯玉米， 不建議直接買那種店家已經弄好的顆粒裝的， 主要是考慮到衛生、蟲卵等;

2、摘:將玉米皮扒好後， 將鬍鬚摘乾淨， 用水沖洗;

3、削:用刀子將玉米粒削下來， 注意安全， 別給寶貝的玉米汁加別的料哦!再用水洗一次;

4、煮:加適量水(漫過玉米即可)， 點火煮熟。 時間不用太長， 熟了即可;

5、榨:用榨汁機， 將玉米和水一起榨， 榨好後放入容器待用;

6、濾:用細密的紗濾將榨好的玉米漿過濾好後再放入鍋內;

7、煮:加適量奶(根據個人口味定)煮沸即可， 最後一步主要是為了消毒和調味。