米糠油是什麼

文章導讀

花生油、玉米油、火麻油等， 都是人們生活中比較常見的食用油。 但隨著人們生活水準的逐漸提高， 以及對高營養食品的追求， 花生油、玉米油、火麻油等通用的食用油似乎已經無法滿足他們， 那麼米糠油就是一種很不錯的新選擇。 但究竟什麼是米糠油?

米糠油有怎樣的功效呢

如果你對米糠油並不是很瞭解， 或者很想知道米糠油具有怎樣的高營養價值， 建議您不妨可以從米糠油的原料、特徵、營養成分去做進一步的具體瞭解， 這樣你就會知道米糠油區別於其他通用油的優勢。

米糠油由稻穀加工過程中得到的副產品米糠， 用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油。 其中， 含油約18%， 由稻殼、灰塵、微生物及分泌物、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚等構成。 食品級米糠約占米糠總重量的80%， 營養的90%以上。 因為食品級米糠雖然只占稻穀重量的6%， 且占稻穀營養的約60%，

是大米碾白過程中的碾下物， 所以其也被人們稱為“米珍”或是“米粕”。

特徵指標

精煉米糠油為淡黃到棕黃色油狀液體， 相對密度(15/25℃)0.913～0.928。 熔點-5～-10℃。 碘值98～110。

1.油酸　40-52%

2.亞油酸　29-42%

3.亞麻酸　0.5-1.8%

4.棕櫚酸　12-18%

5.硬脂酸　1.0-3.0%

6.植物甾醇　4.5-6.5%

7.紅R≤4

游離脂肪酸(%) ≤0.20

水份揮發物(%) ≤0.05

雜質(%) ≤0.05

過氧化值(mmol/kg) ≤20

其他成份

未精煉的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。 米糠油的酸值較高， 約含有25%的游離酸， 此外還含有糠屑1%～5%， 糠蠟3%～9%， 磷脂1%～2%以及少量其他雜質主要是穀維素、甾醇和高級脂肪醇等。 脂肪酸組成

米糠油的脂肪酸組成較為均衡， 且含有豐富的Ve、複合脂質、磷脂、三烯生育酚、角鯊烯， 植物甾醇(5%)， 穀維素(0.5%)等幾十種天然生物活性成分， 不飽和脂肪酸含量高達80%以上。

米糠油具有很高的營養價值， 在歐美韓日等發達國家，

它是一種與橄欖油齊名的健康營養油， 深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛， 並早已成為西方家庭的日常健康食用油。 中國米糠油原料資源豐富， 但米糠油的生產和消費還處在起步階段， 年產量不足12萬噸。 專家建議加速米糠油發展， 讓這一健康營養油早日走進百姓日常生活。

營養價值高

米糠油是一種營養價值很高的食用油品種。 米糠的組成成分為油脂15%～22%， 相當於大豆的含油量， 蛋白質為12%～16%， 無氮浸出物為33%～53%， 水分為7%～14%， 灰分為8%～12%。 稻穀除去稻殼即為糙米， 糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成， 其中米糠層約占糙米總重的7.5%， 胚占2.5%左右。 米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。 糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，

尤以胚中為多。

米糠油是一種營養豐富的植物油， 食後吸收率達90%以上。 米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、穀維素等有利於人體的吸收， 具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發育等有益作用， 因而米糠油是國內外公認的營養健康油。 同時， 由於米糠油本身穩定性良好， 適合作為煎炸用油， 還可製作人造奶油、起酥油以及高級營養油等。

米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸， 其亞油酸與油酸的比例約在1：1.1， 從現代營養學的觀點看， 這一比例的油脂具有較高的營養價值。

米糠油中含有豐富的穀維素， 穀維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物， 可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，

促進血液迴圈， 具有調節內分泌和植物神經等功能， 可促進人體和動物的生長發育。 穀維素能促進皮膚微血管迴圈， 保護皮膚， 還對腦震盪等病有療效。

米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、穀甾醇及其他植物甾醇等營養成分。

同時， 維生素E和穀維素都具有抗氧化作用， 使米糠油的氧化穩定性比較好， 容易儲存。

由此可見， 米糠油相對於其他食用油的營養價值是比較高的， 並且已經深受外國人的喜愛， 成為他們餐桌上美味食物的常用調料。 而國人因為對米糠油的瞭解甚少， 目前食用的人群也很少。 那麼， 米糠油作為一種高營養價值的健康食用油， 隨著人們對用油安全的日益重視， 這就很值得大家去關注。