蝦並非越大越好 小蝦最有營養

蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。 比其他肉類纖維細， 水分多， 所以口感細嫩， 容易消化吸收， 尤其適合老人和兒童食用。

但蝦的品種繁多， 常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。 不同的蝦怎麼吃， 才最保健呢?

海蝦礦物質豐富。 海蝦礦物質含量， 如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高， 且受污染較小。 雖然海蝦中不乏個頭較大的品種， 如對蝦。 但蝦並不是越大越好。 因為野生對蝦， 長成可在市面上出售的大小， 可能需要幾年的時間， 會增加受污染的幾率。 人工養殖的海蝦， 生長速度雖快， 但其營養和口感都會大打折扣。

海蝦中， 數大龍蝦最名貴。 其實在營養上， 龍蝦與其他的蝦並無太大差異;只是產自澳洲的龍蝦， 受到的污染少。

鮮活海蝦吃法很多， 除了白灼最能保住營養外， 想換換口味， 還可以做道“蒜茸開邊蝦”：先去蝦頭和殼，

留蝦尾， 擺入盤中。 將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻， 逐一抹在蝦身上， 然後端盤上籠蒸5分鐘取出， 淋上熱油， 撒上香菜即成。

小河蝦帶皮吃最補鈣。 河蝦外殼薄且軟， 帶皮吃補鈣效果很好。 雖說河蝦個頭較小， 但蛋白質含量毫不遜色於海蝦， 鈣質含量還更高。 因為鈣含量最高的部分是蝦皮， 小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。 這裡給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”：將蝦洗淨， 待油鍋熱後放入煸炒變色。 加蔥薑蒜末煸出香味， 烹入料酒， 加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

蝦美味營養但需注意安全衛生。 首先， 海鮮類不易保存， 放冰箱冷藏最多1天。 顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮， 儘量不吃。 其次， 別生吃蝦。 蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，

即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵， 因此宜熟透後食用。 最後， 患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。