豆角怎麼吃

2014-07-28

豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。

既然豆角如此有營養，那就要通過一雙巧手將它打造成色香味俱全的食物供人們食用，特別注意因豆角中含有皂角和植物凝集素對身體有害，所以豆角要徹底炒煮、熟後，再食用。

豆角怎麼吃

1.長豆角洗淨切段，茄子切大概小指粗的段，薑和蒜切片，幹辣椒切小段

2.鍋中水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起， (豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色)

3.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油， (茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，

起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油)

4.茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子

5.調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁(或蠔油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點海鮮類的調料才可以炒制出媲美餐館的味道哦)，水調成汁;(這一步可在炸茄子時進行)

6.倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收幹時即可。

豆角一定要先洗後擇，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農藥和細菌沾染到內部，從而極易引起腹瀉和農藥中毒。而且先擇菜的過程，會有汁水流出，再用水洗，豆角的營養素會流失掉一部分。擇好後的豆角，要等入鍋前再切成小段，

以減少切口與空氣接觸的時間。