鐵板燒刷的醬怎麼調
隨著美食的多樣化， 越來越多的人喜歡吃鐵板燒， 主要是鐵板燒製作方便， 又美味， 而且可以燒很多食材， 但是最吸引人的不是食材， 而是醬， 鐵板燒刷的醬非常多， 每個人可以根據自己的口味去選擇， 常見的有番茄醬、黑椒汁、辣醬、紅酒汁等， 可是每種醬怎麼調呢?
一：黑椒汁 原料：洋蔥碎， 蒜粒， 培根碎
調料：黃油， 牛肉粉， 黃汁粉， 燒汁， 黑胡椒碎
製作：用黃油炒香蒜碎， 再放入洋蔥碎， 培根碎， 炒香， 倒入黑胡椒碎繼續炒， 噴入紅酒， 倒入燒汁， 也可以用水代替， 燒開， 用牛肉粉調味， 黃汁粉勾芡即可!
蒜蓉蝦醬
調料:蒜20克， 香菜、紅彩椒、美極鮮味汁、花生醬各5克， 精鹽2克， 沙拉油100克(約耗20克)。
鐵板燒專用醬汁製作方法大全(圖)
香辣醬和香辣油
香辣醬和香辣油的做法：
原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克， 沙姜、良姜、白蔻各42克， 丁香25克，
製作：
1. 將香料打碎， 放入料酒， 泡30分鐘， 將香料沒有吸附的料酒倒掉， 這樣香料出味快;
2. 鍋下三種油，
3. 沉澱到油醬分離時， 將油和醬分開入盛器， 然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋， 下30千克清水， 微火熬12小時左右(讓醬裡的香味完全釋放)， 去渣， 所得的油(水分全部熬出， 剩餘的油還是原油的2/3量)即成香辣油;
4. 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌， 即成香辣醬。
涮菜湯的調配：500克高東加50克香辣油和50克香辣醬調勻燒開即可。
製作:將蒜、香菜、彩椒切碎。 淨鍋上火， 下入沙拉油， 燒至五成熱時， 下入切碎的蒜粒炸成金黃色， 撈出放涼。 將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、精鹽:將蒜、香菜、彩椒切碎。
二：番茄醬
原料：新鮮番茄2000克， 橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量， 月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗淨， 放入沙鍋中煮， 煮好後去皮、去籽， 放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱， 加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟， 再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後， 放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後， 取出月桂葉， 即成 鐵板燒專用醬汁製作方法大全(圖)
六：BBQ汁
番茄沙司， 李派林， 桂皮， 生抽， 老抽， 丁香， 辣椒籽
七：紅酒汁
橄欖油炒洋蔥碎， 蒜泥， 加紅酒， 燒汁， 調味， 入攪碎機打碎即可
八：奶油蘑菇汁
黃油炒洋蔥碎，
九：白酒汁
黃油炒香洋蔥碎， 噴入白酒， 加入魚湯， 淡奶油， 用鹽， 胡椒粉調味即可
十：龍蝦黃油汁
將龍蝦殼烤幹， 加入胡蘿蔔， 西芹， 洋蔥， 蒜子， 黑胡椒碎朝向即可
十一：咖喱汁
原料： 紅椒幹100克， 香葉10克， 清水20克， 香茅100克， 豆蔻粉100克， 咖喱粉100克， 丁香粉10克， 黃薑粉100克， 椰子茸100克， 油咖喱600克， 蝦糕300克， 洋蔥茸75克， 蒜茸20克， 姜米20克， 幹蔥茸20克， 精鹽45克， 麵粉300克， 白糖40克， 濃縮檸檬汁50克， 生油750克， 淡上湯6500克。
制法：
1、先將香葉用清水浸出味後去渣留水;
2、香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸;
3、蝦糕入鍋微火烘乾和炒香;
4、然後猛鑊下油， 同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和幹蔥茸起鑊， 再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香;
5、最後再放入椰子茸、黃薑粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鏟不斷翻炒， 待鏟出香辣味時， 再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可;
6、用鋼盆盛起， 生油封面備用
