牛肉鍋貼用的麵粉有講究

牛肉鍋貼是北方地區的傳統小吃， 選用的麵粉一定要選擇中筋麵粉。 麵粉中需要放入精鹽和熱水和麵， 這樣的麵粉， 做出的鍋貼才能更加筋道， 皮薄， 可以透光， 吃在嘴裡QQ彈彈， 做出來的鍋貼也會更加的香脆。

做法一

食材

皮料:中筋麵粉500克、精鹽3克、熱水300克(約70℃)

餡料:牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、薑5克、花生油10克

步驟

1、將牛肉去筋膜並剁成末， 薑、蔥均剁末， 同放 入盆中， 加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻， 成為餡料待用。

2、麵粉放案板上， 加入精鹽和熱水(70℃以上)300克， 均勻地和好麵粉， 並攤開晾涼(即燙麵和麵法)， 再揉搓至純滑， 即為湯麵皮。

3、將揉搓好的麵團搓條摘成60塊劑子， 用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，

各包入餡心， 捏成褶紋餃。 4、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裡， 先煎半分鐘後， 加水至鍋貼的1/3高， 加蓋煎至水幹餃熟， 底呈金黃焦色即可。