冬季熱衷火鍋 4種吃法很傷胃

新鮮的食材， 新鮮出鍋的食物， 涮鍋可以說是加工環節最少的一種烹調方法。 只要原料品質有保障， 火鍋確實是個相當健康的吃法。 不過， 這麼好的健康美食， 居然也有麻煩。 最近媒體報導， 有些人居然因為吃火鍋把胃吃壞!怎樣吃火鍋會傷胃?天冷之後， 火鍋店越來越火爆了， 特別是有名的重慶火鍋， 熱騰又鮮美的食物， 最能帶來溫暖的幸福感。 仔細想想， 大概要包括以下4種吃法。

吃法1：吃麻辣紅油火鍋， 再喝大量白酒。

為了追求辣得全身冒汗的刺激， 很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。 但是， 在北方乾燥氣候下， 吃辣本身就不健康。 過濃的辣味物質會造成消化道的過度充血， 對於那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。 也有些人吃了辣味食物之後發生腹瀉。 如果此時再喝嚴重傷胃的白酒， 讓可憐的胃同時面臨幾種考驗， 那後果可想而之。 酒精會破壞胃表面的粘液保護層，

並讓胃壁蛋白質受損， 產生一種類似“燙傷”的效果。 有人甚至因此吃出胃出血， 最後住進醫院。

為一時口腹刺激， 連命都不要了， 古人所說的“以身殉食”， 大概就是這種感覺吧……

吃法2：愛吃燙食， 特別是厚厚一層油的燙食。
人的消化道是由粘膜和肌肉等組織構成的，

它們的細膩嬌嫩， 更甚於我們所涮食的羊肉。 人們親眼看到， 紅紅的羊肉片， 放進火鍋當中， 瞬間就變成了褐色的熟肉。 這是因為， 動物體內的蛋白質在60度以上的溫度下， 會發生快速的變性， 也就是說， 不再有原來的結構狀態和生理活性。 可是， 把滾燙的食物送進嘴裡， 送進食道， 我們身體上的粘膜和肌肉不是一樣受到高溫的炙烤嗎?它們也同樣會受到傷害而局部變性。 雖然身體消化道的修復能力驚人， 但連續一個小時的炙燙嚴刑， 還是會讓它們損傷嚴重， 甚至留下致癌隱患。

如果吃清湯火鍋， 嚴重燙傷的危險還小一點。 因為薄薄的肉片會在空氣中快速降溫。 但如果湯表面上有厚厚一層油，

那就麻煩了。 人們都知道“過橋米線”的故事， 油層具有極好的保溫性， 使食物的溫度很難下降， 燙傷消化道的危險就會大大增加。 四川火鍋用香油小料， 正是為了讓高溫食物中的熱量很快擴散到油碗當中， 同時通過香油的潤滑作用， 縮短食物與食道接觸的時間。 即便如此， 燙食仍不值得提倡。

吃法3：吃完熱騰騰的火鍋， 來根雪糕， 體驗冰火兩重天的刺激。
解釋：吃完火鍋， 胃裡已經塞滿了食物， 負擔沉重。 這時候需要集中精力， 加強胃部血液迴圈， 使它能更好地混合、磨碎食物;還需要分泌大量消化液， 以利後面的小腸消化。 如果突然來一根雪糕， 胃部血管收縮， 蠕動減弱， 消化液減少分泌;同時溫度下降， 消化酶活性下降。 這不是和自己的胃過意不去嗎?消化功能強的人還可以忍受， 那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激， 結果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良後果， 甚至三兩天都緩不過來。

除了雪糕之外， 餐後的冰果盤也一樣不值得提倡。

吃法4：一邊吃肥牛肥羊， 一邊大喝冰鎮啤酒， 求爽快。

解釋：這種吃法和上面一樣， 都會降低胃腸的消化能力。 在吃肥牛肥羊的時候， 這種問題更為突出。 這是因為， 牛羊的脂肪都屬於高度飽和的脂肪。 它們在室溫下是很硬的硬塊， 在體溫下也不能變成液態——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什麼硬度就知道了。 熱吃牛羊肉的時候還好，如果特意加冰鎮啤酒到胃裡，這些脂肪就可能凝固成塊。對於這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁會感覺相當為難，沒法把它高效混合成均勻的乳糜狀態，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強健，這種吃法也容易導致上述各種消化不良的結果。

一些沒有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進入血液，還可能造成食物不耐受反應，引發多方面不適。

熱吃牛羊肉的時候還好，如果特意加冰鎮啤酒到胃裡，這些脂肪就可能凝固成塊。對於這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁會感覺相當為難，沒法把它高效混合成均勻的乳糜狀態，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強健，這種吃法也容易導致上述各種消化不良的結果。

一些沒有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進入血液，還可能造成食物不耐受反應，引發多方面不適。