椒鹽龍蝦做法，好吃到不行

提到龍蝦大家最先想到的就是小龍蝦， 在夏天怎麼能夠錯過小龍蝦呢， 小龍蝦的吃法很多， 今天我們來學習椒鹽龍蝦的做法， 按照食譜來做， 做出來的龍蝦一定能夠讓你好吃到不行。

1、將大蒜去皮洗淨， 剁成蒜蓉， 紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒， 備用。

2、下一步我們先炒制淮鹽， 其實炒淮鹽很簡單， 所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體， 我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品， 比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料， 那就是淮鹽了。 我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來， 保存好以後慢慢用。

3、將炒鍋充分洗淨、燒熱， 千萬不要放油。 當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入， 立即用鏟子稍炒， 鏟子翻炒得頻率要快， 以免鹽變焦。 炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底幹透。 當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒幹後， 關火， 此時將1茶匙五香粉倒入鍋中， 再次翻炒， 直至鹽和五香粉充分融合， 淮鹽就炒好了。 怎麼樣？已經聞到一股香味了吧。

4、下面我們要加工龍蝦頭了。 將龍蝦頭放在砧板上， 先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下， 然後將龍蝦頭從中間一分為二。

5、然後再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開， 所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣， 只需抓住龍蝦的一邊大鬚子順勢一掰， 用力一點， 你自然就會找到分開他們的位置了。

6、掰開後你會發現裡面也有如螃蟹蓋子裡的我們說的所謂的不能吃的“肺”，

7、另一邊以同樣的方法處理， 然後， 將龍蝦腳部的尖刺去掉。 最後， 再將處理乾淨的龍蝦斬成小件， 龍蝦的腿部和大鬚子處相對粗壯的部分用刀背拍一下， 使其似碎非碎， 目的是一會炒制的時候好進味而。

8、將斬好件的龍蝦用水洗淨， 控幹， 倒入一個乾淨且乾爽的盆中。 撒入少許生粉， 生粉一定不要多， 用手抓均。

9、炒鍋燒熱， 倒入熱油， 油一定要多一點， 五成熱時將龍蝦件倒入， 倒入後不要攪動， 等30秒左右龍蝦件定型後， 再用鏟子攪動， 撈出， 控油。

10、鍋中留少許熱油， 將一小塊黃油放入鍋中， 待溶化後倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香， 馬上倒入炸好的龍蝦件， 烹料酒，

11、此時， 將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的鹹度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個小碗中， 用美極醬油調和一下， 倒入炒鍋， 再次翻炒幾下， 迅速出鍋。

12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。