口水鴨的做法有哪些？

2017-07-26

對口水鴨，很多人不陌生，因為這一道食物比較的傳統味，可是如何自己去動手製作完成，就讓很多的人比較苦惱了，如果確實喜歡吃的話，那麼不妨看看下文為大家介紹的製作方法吧。

一、製作原料

鴨(1只)、薑(3片)、蔥(2根)、花椒(3湯匙)、幹辣椒(5只)

薑蓉(1湯匙)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、醬油(3湯匙)、芝麻醬(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白醋(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)、冷開水(3湯匙)

二、步驟

1、光鴨斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝幹水待用；蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎。

2、燒開鍋內的水，水量以沒過鴨身為宜，放入光鴨、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至鴨身可以用筷子捅穿。

3、撈起光鴨過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮鴨的湯，讓鴨浸泡30分鐘入味。

4、燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。

5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。

6、將熟鴨斬件，排放至盤中，將醬汁淋在鴨塊上，灑上蔥花即成。

三、貼士

1、此菜是用童子鴨為主料，它的個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟；如果選用農家鴨的話，應延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿鴨身，來確定鴨是否斷生。

2、光鴨煮至斷生後，應撈起過一下冷河或用冰水沖洗，可使鴨皮更加爽脆彈牙，鴨肉鮮美嫩滑。

3、調製口水鴨的醬汁時，應一邊試味一邊放調料，

待醬汁味道適口，便可停手。

4、幹辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊幹辣椒和花椒。