正確炒紅棗方法是什麼

紅棗如今是變得越來越受歡迎了， 特別是會受到一些女性朋友們的歡迎， 而且紅棗的吃法變得也越來越多的， 人們可以根據自己的口味來選擇適合自己的做法， 比方說炒紅棗， 這種做法會使得營養價值不會喪失， 並且吃起來味道也是很好的， 但一定要記住炒紅棗的時候火候的， 儘量不要弄的火候太大的， 避免在炒紅棗的時候出現炒糊的現象。

棗之益：醫學研究證實， 紅棗含有蛋白質、多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素A、B2、C、P、鐵質、鈣質、磷質等， 對肝臟有益。 紅棗所含維生素P能健全毛細血管， 對高血壓及心血管系統疾病患者大有益處。

1.原料選擇：應選新鮮成熟、果形大（小棗優良品種也可）、皮較薄、肉質肥厚緻密， 含糖量高、核小的果實。 挑出風落棗、病蟲棗和破棗。

2.分級：剔除枯枝落葉， 按品種、大小、成熟度進行分級， 並乾燥程度一致。

3.熱燙：將棗果裝入竹籃或鐵絲籃，

將籃浸漬在沸水中， 燙漂5分鐘左右， 至果皮稍軟即可。 熱燙後立即在冷水中冷卻。

4.乾燥：分自然乾燥與人工乾燥兩種。

（1）自然乾燥：一般需要25天。 早晨日出後攤開， 日落時收集成堆， 用草席覆蓋。 中午前後翻動幾次。 若遇陰雨天， 可在倉庫內攤晾。

（2）人工乾燥：每平方米烘盤面積上的裝棗量，

因棗的品種不同而異， 一般為12～15公斤。 裝棗厚度以不超過兩層棗為度。 小果品種如雞心小棗、金絲小棗等可適當裝厚些。 當烘盤送至烤房內後， 關閉通風設備及門窗， 拉開煙囪底部閘板， 使易於升火及迅速提高烤房內的溫度， 在6～8小時內使溫平穩上升到55～60℃， 繼續8～10小時， 使溫度上升至68～70℃， 不能超過75℃， 再延長6小時， 使溫度逐步下降到50℃。 全部烤烘時間共需24小時左右。

一般在烤到七至八成幹後， 再以一周時間進行晾曬或風乾。 即使遇陰雨天在席上擱置10～15天， 也不會發生黴爛現象。

5.回軟：由於剛乾燥的製品， 內外水分不均勻， 需經過15～20天的堆放， 使水分平衡而回軟。 方法是， 在倉庫內將紅棗堆至1米左右高， 棗堆長度與寬度視倉庫條件靈活掌握，

在棗堆中每隔1米多的距離， 用秸稈捆成碗口粗的束豎立中間， 用以散熱透氣。 並須勤加檢查， 嚴防發熱、發酵或蟲鼠為害， 必要還可進行倒翻工作。

6.分級：目測或手測。 同一品種一般均以紅棗個頭大小、色澤和破損等為分級標準。 如金絲小棗分級標準如下：

魁王級：每公斤紅棗180～220顆；無蟲害及破口， 顏色紅潤。

特級：每公斤紅棗220～260顆；無蟲害及破口， 顏色紅潤。

一級：每公斤紅棗260～360顆；無蟲害及破口， 顏色紅潤。

二級：每公斤紅棗460顆；蟲害及破口等損傷允許占6%。