牛肉為什麼會變綠

我們都知道， 一些事物在變質的時候， 會有細菌的滋生， 而且， 在物質的表面可能會有一些顏色的變化， 但是， 往往這些變化的顏色， 就預示著， 這些食物或者物質已經變質， 或者已經不能夠再食用了， 所以， 在生活中， 一定要注意， 如果遇到這種情況， 一定要避免食用， 那麼下面我們就來瞭解一下牛肉到底為什麼會變綠吧！

一、生牛肉變綠是怎麼回事

出現這種情況有三種可能：

一是牛肉中含銅離子過量所致。

二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理， 其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。

三是也可能是買到注水肉了。 牛肉變綠主要是注水引起的， 牛肉被注水之後保存期會變短， 存放一段時間後就會發生氧化反應， 變色可能是牛肉已經變質了， 這樣的牛肉不能食用。

二、紅燒牛肉

1、牛肉切塊。 鍋裡水燒開。 牛肉放進去大火燒1分鐘。 取出洗淨。

2、牛肉入鍋， 加開水， 沒過牛肉2寸。 加桂皮， 茴香， 蔥段， 薑片， 料酒。 中火1小時。

3、另取炒鍋， 少許油爆香大蒜顆粒， 加辣豆瓣醬， 川花椒， 料酒， 醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中， 加冰糖繼續煮1小時。 其間翻幾次， 嘗味， 酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。

三、蔥爆牛肉

1、牛腱子肉洗淨， 去筋膜， 用清水浸泡2小時後， 撈出， 控幹， 切成小方塊， 再搗成薄片， 把大蔥白洗淨， 切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內， 放入芝麻， 大蒜末、生薑末、醬油25克， 辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻， 醃漬， 使牛肉滲進調味料。

3、幹蘑菇水發後， 洗淨， 去蒂，

4、炒鍋內倒入豆油， 燒八成熱， 放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟， 放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻， 淋芝麻油， 出鍋。

5、食用時， 同熱大米飯一起同吃， 即可。

四、適用最好的人群

牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。