健康“雙贏” 木耳“黑白配”

黑木耳和白木耳大家一定都不陌生。 白木耳晶瑩透白， 色如銀， 以製成甜羹食用較多， 黑木耳色澤暗褐， 狀如人耳， 可製作多種菜肴，

從食療保健角度來看， 黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用， 均屬於益壽、抗衰的食品。 同時， 兩種木耳中都含有多糖類物質， 具有增強免疫力、抗病毒的作用。 但由於兩者營養素成分含量不同， 食用後對人體產生的作用仍有差異。

白木耳中富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用， 適合中老年人食用。 中醫認為， 白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效， 適合呼吸系統較弱的人群。

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的， 常吃能養血駐顏， 並可防治缺鐵性貧血。 此外， 黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力， 可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質，

由此可見， 黑白木耳若能搭配食用， 營養素會得到相互補充， 拌雙耳就是非常簡單的一款。 先把水發黑白木耳去雜洗淨， 然後在沸水鍋中焯一下撈出， 投入冷開水中沖涼再撈出， 最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上， 拌勻即可， 非常適合秋季食用。 也可以將雙耳用溫水發泡後， 與冰糖和水一起， 放蒸籠中蒸熟， 製成雙耳湯， 具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。