夏季吃蔬果 需注意四大問題

人們日常生活中離不開蔬菜、水果， 但是如不注意食用衛生， 則會帶來危害。 尤其是夏天吃了不清潔衛生的蔬菜、水果， 極易引起胃腸道疾病。 因此， 需要注意以下幾方面問題：

一.防止腸道致病菌和寄生蟲污染

在我國， 菜農除使用化肥外， 仍然有許多人在使用農家肥(人、豬、牛、羊以及家禽糞肥)， 這些肥料未經發酵， 則糞中的腸道致病菌和寄生蟲仍具有很強的生命力， 往往可能污染蔬菜。 許多菜農在蔬菜收割前施用人糞尿， 未經沖洗就上市。 我們常常可以看到剛買來的蔬菜如小白菜、菠菜等殘留糞跡或帶有臭味。 因此， 不經過充分洗滌， 生吃水果、蔬菜就可能引起腸道傳染病。 流行病學調查證實， 疾病發生多是不清潔的蔬菜、瓜果傳播的。 現在很多人害怕食用化肥蔬菜， 而喜歡農家肥蔬菜， 要特別引起注意。 烹飪前必須現將蔬菜徹底洗淨， 一般經過清洗後葉菜上的細菌可減少約80%以上，

根莖類可減少約90%。 根莖類蔬菜經熱燙(80°C)10秒鐘就可殺滅傷寒菌。 所以作為生吃的蔬菜、水果經熱水燙過較為安全。 瓜果在收穫、運輸、銷售等過程中也可能被腸道菌污染， 其污染程度與瓜果表皮破損有關， 表皮破損的水果帶菌率高， 故食用前應充分清洗乾淨， 用沸水30秒熱湯以殺滅表皮致病菌和寄生蟲， 然後削皮食用。

二.防止腐爛變質及過量亞硝酸鹽的攝入

新鮮的蔬菜和水果都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 經過一段時間的存放， 水分蒸發後使其變幹， 在微生物作用下， 硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 若蔬菜、水果的表皮組織已經破損、潰爛， 微生物較易侵入， 使蔬菜、水果中的亞硝酸鹽含量增高。

乾枯和變質的蔬菜和水果， 無論人或畜食用後均可發生亞硝酸鹽中毒。 不僅如此， 若食物因變質含有胺類物質， 則會產生強致癌物——亞硝胺， 對人體產生潛在的危害。

三.防止污水灌溉引起的蔬菜污染

污水主要是指工業排放的污水和生活用水， 工業污水中含有許多種化學毒物， 如酚類、氰化物、重金屬等， 生活污水中常含有大量的蟲卵、各種致病菌以及各種洗滌用品中的各種有害化學物質， 這些污水若不經過無害化處理， 就用來作為灌溉用水， 不僅影響蔬菜生長， 而且對食用者健康帶來危害。 因此， 我們在選擇蔬菜時， 要儘量選用高架作物， 如番茄、架豆角、黃瓜等以及表面光滑的蔬菜如茄子、辣椒等， 以減少污染。

對於貼地蔬菜應注意選擇無斑、無鏽腐痕跡、有新鮮光澤的蔬菜， 經過充分洗淨後烹飪食用。 如要生吃某些蔬菜及瓜果， 最好用淡鹽水浸泡幾分鐘最為安全。

四.防止農藥的污染

農藥污染食品的途徑有多種， 但最直接污染的是噴灑。 因此， 被農藥污染的蔬菜、瓜果， 在其表面農藥殘留量最高， 若不注意， 常會使人發生急慢性中毒。 家庭發生有機磷農藥中毒時有報導。

在購買食物時， 要仔細看看， 特別是蔬菜(葉菜類)， 如果表面有看得見的白色或黃色斑點的菜， 不要買。 因為可能是剛噴灑農藥後就採摘的， 農藥殘留量高。 買回的蔬菜最好用水清充分清洗後， 再浸泡幾分鐘或更長一點時間。 通過清洗可大大降低蔬菜中農藥殘留量。

對於地下莖或瓜菜類如土豆、黃瓜等可用軟刷充分清洗乾淨。

水果的表皮不僅營養素含量比果肉高， 而且農藥殘留量也高， 但為了安全起見， 還是削皮為好。

提示：【發水菜】商家為了從蔬菜中獲得更多利益， 他們將水灑在蔬菜上或將蔬菜泡水， 使蔬菜在吸收水分的同時， 也吸收了很多有害物質， 而且有些有害物質難以用清洗的方法去掉， 因此購買蔬菜時要特別小心。