瓦罐去皮烤紅薯

在大街小巷， 到處可見賣烤紅薯的小販， 紅薯烤過之後香甜可口， 深受歡迎。 瓦罐烤的紅薯因為先去後烤， 味道更加的好。 因為大多採用無煙無毒的木炭作為燃料， 相對廢舊汽油桶和蜂窩煤烤紅薯要衛生、安全一些。 去皮烤紅薯也並不複雜， 輕鬆就可以學會。 下麵是烤紅薯的流程

烤紅薯流程：

1.紅薯選擇。

①.品種：紅芯， 黃芯

②.重量：200克～600克

③.烤熟後如果水份多， 生紅薯敞放儲存。

④.烤熟後如果水份少， 生紅薯在入缸前水裡浸泡5～10小時。

2.紅薯整理。

①.紅薯清洗。

②.紅薯削去頭、尾， 去鬚根。

③.也可提前兩天整理備用。

3.紅薯重量分類。

①.200克～300克。

②.300克～400克。

③.400克～600克。

④.盡可能選擇200～500克以內（紅薯大小具體根據消費確定）。

4.紅薯入缸。

最小的規格放入最下層， 依次類推。

5.生火。

①.機制木炭用手瓣至長度為6釐米， 把木炭放入爐桶內， 高出桶面8釐米左右。

②.用固體酒精一塊， 放入爐桶最下方， 用長嘴打火機引燃酒精塊（賣燒烤用具的有賣固體酒精）。

③.用爐桶鉤把爐桶移入缸內， 缸口敞開， 10分鐘左右查看火勢（可用吹頭髮的吹風機， 從風口處吹入風， 可縮短生火時間）， 火苗高出木炭高度後， 蓋上蓋子。

④.也可把爐桶先移入缸內， 再引燃酒精塊。

6.烤制。

①.計時：烤制30分鐘後取蓋， 查看火勢。

②.火苗不高時， 把爐桶移出缸外， 用爐桶鉤在爐桶下方來回鉤漏， 使炭灰漏出。

③.添加木炭後， 把爐桶移入缸內。 蓋上蓋。

④.再次計時20～30分鐘（紅薯大小確定具體時間）， 用40釐米長的燒烤鐵簽插入紅薯內， 抽樣感覺紅薯內部軟硬程度。

⑤.紅薯烤制成熟後， 蓋子不能移開。

⑥.風口關小後， 會持續冒20分鐘左右的蒸氣。