顆粒麵粉適合做什麼？

麵粉在我們的生活中並不是很陌生， 每天圍著廚房轉的人更是將其運用的爐火純青。 利用麵粉我們可以做出“白白胖胖”的大饅頭， 也能夠烙出“金燦燦”的油餅， 當然它們肯定是餐桌上主食的主力軍。 現代社會， 麵粉的生產工藝已經到了相當高的地步， 那麼， 顆粒麵粉適合做什麼?

顆粒粉顧名思義就是顆粒度較粗或相對較粗的小麥粉。

顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。 “顆粒”是其外在特徵， 粉才是其本質。 其粗細度指標應在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。 目前市場上供應的顆粒粉主要有精製級和特一級兩種， 以精製級為主。 顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細顆粒， 研磨次數比普通制粉工藝少， 由於研磨次數減少。 降低了對小麥胚乳的組織結構的破壞。 最大程度的保留了小麥的營養成分。

顆粒粉呈乳黃色， 性鬆散， 不粘手， 韌性強、筋力大、耐蒸煮。 製成食品色白淨， 味香甜， 麵筋大， 風味獨特。 蛋白質含量高， 澱粉含量較低， 麵筋含量高、筋力強、穩定時間長， 可製作出皮薄細膩， 光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發效果佳、香氣誘人的包子和饅頭， 製成的面製品口感好、咬勁強， 並有特殊的麥香味道。

生產顆粒粉必須選用含蛋白質多的硬質小麥為原料,品質差的或軟質小麥是加工不出來顆粒粉。 生產顆粒粉要具備三個條件:一是要用上等的含蛋白質高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的設備;三是要有適合生產顆粒粉的工藝。 由於顆粒粉是用麥心磨成的,含麥麩 (粗纖維)極小,所以易熟、易消化、易吸收,相對的營養成份也高一些。