營養飲食

脫骨扒雞的家常做法有哪些?

脫骨扒雞屬於魯菜系, 也是一道漢族名菜, 脫骨扒雞的肉非常的軟糯, 酥爛是這道菜的特色。 脫骨扒雞的做法比較講究, 一定要注意火候, 酥爛的雞也滿足了不想剔骨的人, 吃起來非常爽口。

1.整雞一隻, 清水洗淨。 用廚房紙吸幹雞身水份, 用牙籤在雞身上紮小洞, 以便入味。 用老抽均勻塗抹在全雞上, 塗抹好老抽後醃制至少半小時以上, 注意中間要翻個兒, 鍋內放油, 油熱後將雞放入油鍋內, 整個雞都要沾到油, 電壓力鍋裡放入一個雞湯濃湯寶, 碗內放入黃醬, 再放入料酒, 將整碗料酒黃醬倒入鍋內, 再加入糖、醋少許, 花椒、生抽、薑少許, 鍋內加水到雞的一半。 用電壓力鍋雞肉檔, 就可以了。 50多分鐘後出鍋。

2.雞洗淨, 用老抽均勻抹一遍雞身, 放架子上晾至表皮乾爽不滴水。 炒鍋加油, 油量比平時炒菜多一些, 油熱後用勺舀熱油澆在雞身上, 重複幾次, 直到雞表皮有一層稍硬的殼。 處理好的雞放入電鍋, 加入所有輔材(固體輔材放入料盒, 容易清理), 再加水至雞的一半高度。 按下煮飯檔, 煮至保溫時, 斷掉電源悶一晚上, 使味道慢慢滲進雞肉。 將浸了一晚的雞取出, 放架子上控幹湯汁, 再在雞表面抹一層香油即可。

3.將雞宰殺, 褪毛後, 由臀部開口取出內臟, 叉腿別好, 晾乾表皮, 用稀糖色塗抹雞身, 入鍋用植物油炸一下, 炸至金黃色, 撈出瀝油再行煮制, 下入甜醬、醬油、白糖、食鹽、料酒、調料袋、雞放入, 要燜至肉爛離骨方可出鍋。