8個小妙招豬肉炒的更香
還記得小時候吃肉覺得特別想， 現在卻食之無味， 再也沒有記憶中的味道了。 簡單學習一些做菜小妙招， 讓你重溫記憶中的豬肉香香的味道。 豬肉怎麼炒更香呢? 1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和， 然後再下鍋炒， 這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時， 先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”)， 若適量加點涼水拌勻， 效果會更為理想。 油熱後， 將肉倒入鍋內， 先迅速拌炒， 然後再加少量水翻炒， 並加入其他菜炒熟即可。 這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前， 先用啤酒將澱粉調稀， 拌在肉片或肉絲上， 當啤酒中的酶發揮作用時， 肉的蛋白質就會分解， 可增加肉的鮮嫩程度， 若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡， 浸入開水中燙1-2分鐘， 等肉稍一變色立刻撈出來， 然後再下鍋炒3-4分鐘， 即可炒熟。 由於炒的時間短， 吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱， 再倒入油涮一下鍋後， 立即下入肉絲或肉片煸炒， 這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下， 等肉變色時， 往鍋裡滴幾滴冷水， 讓油爆一下， 然後再放入調料煎炒， 這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時， 放鹽過早肉熟得慢， 最好在肉要熟時放鹽， 在出鍋前加幾滴醋， 將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽， 這樣可縮短鹽對肉的作用時間， 減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)， 炒時火適當加大， 就可使肉炒得鮮嫩。
