蓮藕 抗衰老的好食物

秋令時節， 正是鮮藕上市之時。 藕雖生在污泥中， 但一出污泥則潔白如玉。 其肉質脆嫩， 營養豐富， 除了含有大量的碳水化合物外， 蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

藕既可當水果， 又可作佳餚， 生啖熟食兩相宜。 藕不論生熟， 都具有很好的藥用價值。 中醫認為， 生藕性寒， 甘涼入胃， 可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴， 適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。

婦女產後忌食生冷， 惟獨不忌藕， 就是因為藕有很好的消淤作用， 故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。 熟藕， 其色由白變紫， 有養胃滋陰、健脾益氣的功效， 是一種很好的食補佳品。

《隨息居飲食譜》稱 “藕以肥白者為良， 生食鮮嫩， 煮食者宜壯老。 用砂鍋桑柴緩火煨極爛， 入煉白蜜， 收幹食之， 最補心脾。 ”現代營養學研究證實， 藕中不含膽固醇， 卻含有豐富的膳食纖維， 每100克含有維生素C44毫克， 維生素E0.73毫克， 鉀243毫克， 鈣39毫克及多種微量元素， 可見藕是有益於人體的健康食品。

傳統飲食養生學認為， 生食藕， 其性味甘寒， 有生津涼血、清熱開胃、止熱渴、解酒毒的功效；熟食則其性味甘溫， 有健脾益胃、補心養血、生肌止瀉的功效。 生食藕可將其洗淨去皮， 切為薄片， 加白醋及白糖調味， 清脆甘香，

熟食藕的方法更多， 如將藕洗淨去皮， 用糯米填塞在藕孔內， 蒸熟後切為厚片， 撒上白糖及少許桂花， 為“桂花糯米藕”， 是具有江南特色的小吃。 將藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲， 加蔥薑蒜及調料用旺火炒熟， 就是“色、香、味、養”具全的熱菜“五彩藕絲”。 晚秋正是收穫藕的季節， 適量地多吃一些藕確有養生保健的效果。

平時食用藕時， 人們往往除去藕節不用。 其實藕節是一味極好的止血良藥， 其味甘、澀， 性平， 含豐富的鞣質、天門冬素， 專治各種出血， 如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。 民間常用藕節六七個， 搗碎加適量紅糖煎服， 用於止血， 療效甚佳。